盤(pán)王臘肉

盤(pán)王臘肉又稱(chēng)瑤山臘肉，是瑤族色香味上乘的佳肴美食。

俗話(huà)說(shuō)：“南嶺無(wú)山不有瑤”，千百年來(lái)，此處的盤(pán)王后裔賴(lài)以生存的地盤(pán)是莽莽青山、陡坡與峽谷，望天田土寥寥無(wú)幾，黍菽、小米、旱禾，終年糊不上口，乃狩獵山獸略補食用。每次所獵山獸分食有余，則腌漬處理并懸掛于火爐頭上讓火燎煙熏使之不斷干化，以備日后食用之需，謂之熏(或烘)臘肉。所熏烘的動(dòng)物頭身，從前皆是獵獲的飛禽走獸，往后逐漸演化為庭苑飼養的牲豬與家禽，以致專(zhuān)取所宰牲豬肥瘦適量的精肉。歷代相傳以此法制作臘肉，系盤(pán)王首創(chuàng )，故名盤(pán)王臘肉。所以，每年十月十六紀念盤(pán)王生日的“盤(pán)王節”，瑤族同胞祭祀遠祖時(shí)，總少不了這項精制的臘肉供品。

凡嘗食過(guò)這種盤(pán)王臘肉者均皆體驗到，經(jīng)純蒸或拌合配料爆炒擺放在桌面后，眼觀(guān)其肉質(zhì)金黃透亮，夾食則口感極佳，骨肉噴香皮脆，大塊頭也肥而不膩，留下了“冬至臘肉噴噴香”的口碑，遐邇聞名。

近年來(lái)，海外瑤胞年年都飄洋過(guò)海，返回中國，奔赴江華瑤山來(lái)尋根訪(fǎng)祖，視此為瑤族圣地。1995年“盤(pán)王節”，當美國“全美瑤人協(xié)會(huì )”訪(fǎng)華團一行31人，邁進(jìn)盤(pán)王殿膜拜遠祖盤(pán)王時(shí)，目睹著(zhù)盤(pán)王臘肉祭品，其對瑤族共同祖先的思念孝敬之深情莫不油然而生，心潮激蕩。他們皆以能親見(jiàn)與品嘗盤(pán)王臘肉而感到無(wú)限慶幸。