紅燒全鵝

“銅鵝”，是武岡著(zhù)名特產(chǎn)，全國聞名。它的特點(diǎn)是：汁透明，色紅亮，酥嫩鮮美可口。

紅燒全鵝制作方法是：選體重三公斤左右的鵝，宰殺時(shí)將血流盡，熱水去毛洗凈后，再割掉翅膀和腳掌，在鵝左翅膀下開(kāi)五公分長(cháng)的小口，取出內臟，洗凈后，放在沸水鍋內煮約五分鐘，撈出來(lái)瀝干水分，再用干布將鵝全身水份抹干，然后用甜酒汁一兩對清水一兩，將鵝全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鵝呈現金黃色時(shí)，撈出來(lái)瀝盡油，放入熱湯鍋內退油五分鐘后，將鵝撈出來(lái)，用稍許食鹽抹遍全身，將整只鵝盛人蒸盆內，用蔥(打結)、老姜-五錢(qián)(拍爛)、胡椒二錢(qián)(折碎)、肥膘肉一兩待放至整只鵝上面，然后上蒸籠蒸于酥爛后出籠，用炒鍋置旺火上，將蒸盆原鍋湯倒人鍋內，放人已發(fā)好的白蓮二兩，水花香菇一兩，白蔥頭，掛透明茨汁淋香油五錢(qián)，將汁子淋遍鵝全身，撒上胡椒面，即可上席。

一九八四年，武岡飲食公司的廚師出席湖南省烹飪技術(shù)表演會(huì )，就是以烹制“紅燒全鵝”而譽(yù)滿(mǎn)三湘的，受到與會(huì )人員的高度贊譽(yù)。并得到省領(lǐng)導的嘉獎。