洪江米粉是全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。長(cháng)期以來(lái)，洪江人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來(lái)的客人，也以能品嘗洪江米粉為一大樂(lè )事。洪江米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長(cháng)，形如龍須，象征吉祥。逢年過(guò)節，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過(guò)日子，有如米粉一樣，細水流長(cháng)。二者米粉食用方便，經(jīng)濟實(shí)惠，把米粉買(mǎi)回去后，只要用開(kāi)水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡(jiǎn)單，清潔衛生；飲食店銷(xiāo)售的米粉，油碼多樣，經(jīng)濟實(shí)惠，味鮮可口。