在湄江上游海拔800多米高的山嶺上有一個村，叫桃溪村。桃溪村的桃溪嶺上有10多株老茶樹。從這10多株茶樹采摘制作的“桃溪茶”自明以來，就是安化縣的貢品。

桃溪貢茶 - 制法

制作桃溪茶，要求采摘、炒制很精細(xì)。一年之內(nèi)，僅“谷雨”前后3天為采摘期。采摘標(biāo)準(zhǔn)為初展的新芽。新芽長要求為3厘米左右。下雨天及有露水時不能采。炒制分殺青、炒揉、熱悶、揉鍋、重悶、揀剔、烘干等工序，制作0.5公斤茶，需花人工10天左右。

桃溪貢茶 - 泡法

桃溪茶茗泡時很講究。在杯中先放入茶葉，然后用剛剛煮沸的開水先慢后快、先近后高地倒入，最后用蓋子蓋住杯口。茶條在吸水過程中，像小魚一樣在杯中旋轉(zhuǎn)10余轉(zhuǎn)，然后全部直立向上。大約5分鐘之后，茶條便沉入杯底。桃溪茶為茗中精品。湯色清亮明澈，略帶一點綠色，滋味甘甜純爽。-