三鮮豆皮是武漢人“過(guò)早”的另一種主要食品，也是武漢民間的一種傳統小吃。以前人們逢年過(guò)節時(shí)用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎后作為節日佳肴；后來(lái)成為尋常早點(diǎn)。    豆皮制作過(guò)程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。    老通城的三鮮豆皮遠近聞名，這里的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎制精細，煎好后油光閃亮，色黃味香。( 武漢)