松滋市十大地方名菜之一

也稱鯀花魚，桂魚，俗稱“花鯽魚”。

屬硬骨魚綱鱸形目鰭科魚類。體側(cè)扁形，背部隆起，最長(zhǎng)可達(dá)60cm，呈青黃色，外表著生黑色斑紋。嘴大，下頜突出，魚鱗細(xì)小，圓形、生性兇猛，喜食魚蝦。洈水湖盛產(chǎn)此魚，肉質(zhì)鮮嫩，是我國(guó)特產(chǎn)的一種名貴味美的淡水食用魚，也是洈水風(fēng)景區(qū)最受旅客歡迎的魚種。鱖魚制作的傳統(tǒng)佳肴甚多，白汁鱖魚為其一種，用鮮活鱖魚清蒸后，再加茄汁烹制而成的美味佳肴，潔白鮮美的魚體，間以紅椒絲、玉蘭片絲、甘豆等配料點(diǎn)綴外形清雅，味道鮮美，香氣濃郁。

前人張志和《漁父》詞贊曰:

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”

菜品特點(diǎn)：洈水湖鱖魚是我國(guó)特產(chǎn)的一種名貴味美的淡水食用魚，也是洈水最受游客歡迎的魚種。肉質(zhì)鮮嫩，味道純正，食之回味無窮。

制作方法：鱖魚制作的傳統(tǒng)傳肴甚多，白汁鱖魚為其一種。用鮮活鱖魚清蒸后，再加茄汁，烹制而成潔白鮮美的魚體，間以紅椒絲、玉蘭片絲、青豆等配料點(diǎn)綴，外形清雅，味道鮮美，香氣濃郁。