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紅安將軍菜

將軍菜,生產(chǎn)在大別山。為菊科植物的一個(gè)大族。我國各地稱(chēng)作苦菜的,包括苦苣菜屬、萵苣屬、苦荬菜屬、菊苣屬等十多種。,古書(shū)上記其別名的五花八門(mén),如苦《詩(shī)經(jīng)》、荼《原雅釋》、苦荬《晉書(shū)》,游冬《名醫別錄》、苦苣《嘉佑本草》、天香菜《本草綱目》、天精菜《農政全書(shū)》其別名之多,可見(jiàn)人們對它的珍重。既可作菜下飯,又可煮羹充饑,還可入藥治病。李時(shí)珍說(shuō):“苦菜即苦荬也,家莖中空而脆,折之有白汁。

胼葉似花蘿卜菜葉而色綠帶碧,上葉抱莖,梢葉似鶴嘴,每葉分叉,攛挺如穿葉狀。開(kāi)黃花,如初綻野菊。一花結子一叢,如同蒿子及鶴虱子,花罷則收斂,子上有白毛茸茸,隨風(fēng)飄揚,落處即生。”據科學(xué)分析,苦菜中含有甘露醇、蠟醇、膽堿,酒不酸等多種成份。但雖然苦,經(jīng)過(guò)加工處理,食用則別有風(fēng)味。鮮嫩的苦菜,去根,洗凈燙水,揉去苦汁,或曬于干,用豬油烹煮,或以香油、辣椒攔炒,無(wú)不促進(jìn)食欲。以它入藥,可治療多種疾病。《神農本草經(jīng)》說(shuō)它“苦寒,主治五臟邪氣,厭谷胃痹,久服安心、益氣、輕身、耐老”。《本草衍義》說(shuō)它“折之白乳汁出,常常點(diǎn)瘊子自落”。

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