走馬葛仙米早在1500年前就被人們認識，據《本草綱目》記載：“葛仙米，生湖廣沿溪（今湖北鶴峰走馬鎮地轄）穴中石上，遇大雨沖開(kāi)口，此米隨流而出。土人撈取，初取時(shí)如小鮮木耳，紫綠色，以醋拌之，肥綠可食，土名開(kāi)仙菜，干則天仙米，晉葛洪隱此乏糧，采以為食，故名‘葛仙米’”，這就是土家先民世代傳頌至今的晉朝葛洪（注東晉人，煉丹家，醫學(xué)家，道教倫理家）南嶺途徑走馬患疾，病害荒采以為食，奇獲身疾康復之功效，后，洪入朝歌，以此奉獻皇上，體弱多病的皇太子食之，病除體壯，皇帝娘娘食之，四處求醫無(wú)法治愈的夜盲癥病除，皇感洪恩，隨將“天仙米”賜名“葛仙米”的傳說(shuō)。
走馬葛仙米，是一種淡水野生藻類(lèi)植物，為湖北省鶴峰縣走馬鎮的著(zhù)名特產(chǎn)，出口歷史悠久。是一種多細胞絲狀藍藻，與地木耳、發(fā)菜同屬藍藻門(mén)、藍藻綱，段殖藻目，念珠藻科植物。念珠藻是目前已知分布最廣的藍藻之一，在各種水體、土壤以及江河的入海口，甚至南北極地區均有發(fā)現。但世界上葛仙米（學(xué)名“擬球狀念珠藻”）的分布卻非常稀少，我國目前的主要分布是湖北省鶴峰縣的走馬鎮，據報道非洲等地也有少量分布。葛仙米生長(cháng)在不發(fā)達的山區水域，天然無(wú)公害，地道的綠色食品，營(yíng)養價(jià)值高，屬高蛋白多功效營(yíng)養食品，是宴席上的珍稀佳肴，堪稱(chēng)中國一絕，世界珍稀。
葛仙米，并不是谷類(lèi)。之所以稱(chēng)之為“米”，是因為其形狀象米粒一樣，采集干燥后顆粒圓形，煮熟后大小比米粒大。附生于稻田、淺水池沼、湖、溪的砂石間或陰濕的泥土上，球形膠質(zhì)狀，外形象木耳，因此稱(chēng)之“水木耳”或“田木耳”；沒(méi)有根、莖、葉，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”；由許多細胞連成念珠狀群體，顏色藍綠色，顆粒圓潤，玲瓏剔透，可與珍珠媲美，若人蔬烹制成菜肴。味極鮮宴席上的珍饈，故被美稱(chēng)為“珍珠菜”。清史記載為貢品、御膳，末代皇帝溥儀的著(zhù)作《我的前半生》中有道菜就叫“鴨丁熘葛仙米”。
走馬葛仙米早在1998年獲得中國農業(yè)博覽會(huì )（武漢）金獎，2008年獲得綠色食品認證和農業(yè)部農產(chǎn)品地理標志認證，2010年獲得了國家商標局批準的商標注冊。
除這些購物品外，恩施自治州還有新型蠟燭繁殖產(chǎn)品、寶石花筷等民族工藝品和巴東柿子等特產(chǎn)。
地域范圍
走馬葛仙米產(chǎn)于湖北省鶴峰縣走馬鎮境內的千金村、汪家堡村、古城村、陽(yáng)河村、李橋村、白果村、金龍村、官倉村、劉家埡村、花橋村、升子村、鎖坪村、崗家灣村、九嶺村、北鎮村、金崗村、大典村、梅坪村、紅土村、九洞村共20個(gè)村。
走馬鎮位于湖北省鶴峰縣西南部，東臨湖南省壺瓶山旅游區，南接張家界風(fēng)景區，距武漢、長(cháng)沙600公里，距宜昌港270公里，地理坐標東經(jīng)109°8′-110°3′，北緯29°39′-30°9′。平均海拔920米，相對高差1086米。素有“鄂西南窗”之稱(chēng)。總生產(chǎn)面積1050公頃，總產(chǎn)量10噸。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：走馬鎮土壤種類(lèi)較多，有黃壤、黃棕壤、石灰巖土、水稻土等土類(lèi)，總面積73858畝；全鎮土壤中性偏堿，普遍缺氮，嚴重缺鋅，有機質(zhì)含量豐富。地形大體輪廊是西北高，東南低，落差大，群山矗立，峰巒起伏，溪河縱橫，地表切割深，具有丘陵、山區地理特點(diǎn)。
（2）氣候情況：走馬鎮屬亞熱帶大陸非季風(fēng)濕潤氣候，擁有高山、二高山、低山三種地理形態(tài)的特殊氣候。四季分明，冬令夏熱，春早秋爽，雨量充沛，雨熱同季，無(wú)霜期長(cháng)，立體氣候明顯。年平均氣溫12.2度，全年積溫3691度，年日照數為1342小時(shí)，日照率30%，無(wú)霜期225天。
（3）水文情況：走馬鎮地域遼闊，河溝縱橫，有江坪河流域。雨量充沛，年均降雨量為1934mm。
走馬鎮境內沒(méi)有大型化工廠(chǎng)，無(wú)“三廢”排放和空氣污染，也沒(méi)有重金屬污染歷史，根據環(huán)境部門(mén)監測，走馬鎮境內地表水達到國家《地面水環(huán)境質(zhì)量標準》的Ⅱ類(lèi)水質(zhì)標準，水質(zhì)感觀(guān)良好，無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)味、透明，pH值在4.5-7之間，砷≤0.05，鎘≤0.005，鉛≤0.05等有關(guān)指標符合我國和世界衛生組織制定的飲用水質(zhì)標準。
（4）人文歷史情況：據《本草綱目》記載：“葛仙米，生湖廣沿溪山（今湖北省鶴峰縣走馬鎮地轄）穴中石上，遇大雨沖開(kāi)穴口，此米隨流而出。土人撈取，初取和小鮮木耳，紫綠色，以醋拌之，肥綠可食，土名天仙菜；干則天仙米……晉葛洪（注東晉人、煉丹家、醫學(xué)家、道教倫理家）途徑走馬患疾，迫荒害采以為食，奇獲身疾康復之功效，后，洪入朝歌，以此奉獻皇上，體弱多病的皇太子食之，病除體壯，皇帝娘娘食之，四處求醫無(wú)法醫治的夜盲癥病除，皇感洪恩，隨將“天仙米”賜名“葛仙米”的傳說(shuō)。
據中科院水生物研究所黎尚豪院士到走馬考察報告稱(chēng)：“葛仙米在世界范圍內，非洲七畝地，產(chǎn)量甚微，然而湖北鶴峰走馬有萬(wàn)畝之產(chǎn)地，且產(chǎn)量之高，實(shí)屬世界罕見(jiàn)。”
由此可鑒：我縣栽培利用的歷史淵源可究。鶴峰縣委、縣政府十分重視“鶴峰走馬葛仙米”的生產(chǎn)，一直把鶴峰走馬葛仙米作為走馬鎮的主導產(chǎn)業(yè)，先后出了《關(guān)于加快鶴峰走馬葛仙開(kāi)發(fā)的意見(jiàn)》等政策，使鶴峰走馬葛仙米保護與利用力度不斷擴大，銷(xiāo)售渠道不斷拓寬，葛仙米生產(chǎn)已成為促進(jìn)走馬鎮農業(yè)和農村經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，是走馬農民增收的主要途徑。2002年國家科技部和湖北省科技廳把走馬《葛仙米人工繁殖技術(shù)研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)》列為湖北省重大科技發(fā)展項目開(kāi)發(fā)的重大課題。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇與特殊內容規定：鶴峰走馬葛仙米基地位于走馬鎮千金村、汪家堡村、古城村、陽(yáng)河村、李橋村、白果村、金龍村、官倉村、劉家埡村、花橋村、升子村、鎖坪村、崗家灣村、九嶺村、北鎮村、金崗村、大典村、
梅坪村、紅土村、九洞村共20個(gè)村。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條例》（NY/T391-2000）的要求。
（2）品種選擇：走馬葛仙米。
（3）生產(chǎn)過(guò)程管理：鶴峰走馬葛仙米生產(chǎn)過(guò)程必須執行《鶴峰走馬葛仙米生產(chǎn)技術(shù)規程》。為了保證鶴峰走馬葛仙米的品質(zhì)特色，尤其要注意以下環(huán)節：①肥培管理：冬季增施有機肥，有機肥主要以經(jīng)腐熟的土雜肥、餅肥、欄肥等為主，施肥結合中耕松土和深耕松土時(shí)進(jìn)行。②病蟲(chóng)害防治：以“預防為主，綜合防治”為原則。采用農業(yè)、物理、生物防治方法。可采用每50畝面積掛一盞頻振式殺蟲(chóng)燈殺滅蛾類(lèi),降低害蟲(chóng)危害指數。
（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理的規定：每年4-5月是鶴峰走馬葛仙米采收期。葛仙米采收質(zhì)量：墨綠色，圓珠狀時(shí)采收，采收環(huán)境要求，保證水田里有17cm左右深的水面。采收方法：人工采收，要選擇晴朗的天氣，采收時(shí)要用竹制器具采收，采收后用專(zhuān)用器具及時(shí)運輸符合綠色食品加工條件的加工廠(chǎng)加工，加工人員要經(jīng)過(guò)鶴峰走馬葛仙米生產(chǎn)技術(shù)培訓，持證上崗，原料進(jìn)入車(chē)間后要實(shí)行人工揀除其中的雜質(zhì)，按照分級標準進(jìn)行分級揀雜物，漂洗、瀝干、干燥、風(fēng)選、人工復揀雜物，然后分級包裝入庫。
（5）生產(chǎn)記錄要求：鶴峰走馬葛仙米生產(chǎn)的全過(guò)程，要建立生產(chǎn)記錄檔案，必須準確、清晰、工整、完全。全面記載并妥善保存，以備查閱。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規定
（1）感觀(guān)特征：成品為墨綠色顆粒狀，無(wú)異味，不得有非葛仙米夾雜物；溫水復原后，呈墨綠色且直徑不超過(guò)8mm的圓珠狀，玲瓏剔透，具有鶴峰走馬葛仙米獨特的清香味，湯色無(wú)色、清澈、明亮。
（2）內在品質(zhì)指標：鶴峰走馬葛仙米100克干品含蛋白質(zhì)≥24g，維生素C（mg/kg）≥8g，灰分≤10g，水份≤18g。衛生指標、農藥殘留量符合國家有關(guān)標準。
（3）安全要求：走馬葛仙米執行《鶴峰走馬葛仙米》DB42/305-2005。
包裝標識等相關(guān)規定
（1）分級：走馬葛仙米按照《鶴峰走馬葛仙米》地方標準分為特級、一級、二級共3個(gè)等級。
（2）包裝：本品采用紙箱包裝，同批中各箱凈重必須統一，內襯食品包裝用塑料袋或鋁塑袋包裝，紙盒分級包裝。銷(xiāo)售包裝的標簽必須符合GB7718的規定。
（3）標識：標志使用人應在其產(chǎn)品或其包裝上統一農產(chǎn)品地理標志（鶴峰走馬葛仙米名稱(chēng)和公共標識圖案和標注形式）。
（4）貯藏、運輸：執行《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T1056-2006）。