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土家燒餅

土家燒餅又名掉渣燒餅、抖掉渣燒餅,因烤后外層酥松,稍一震動(dòng)就可掉渣而得名,有“中國比薩”之美稱(chēng)。土家燒餅是恩施地區極富地方特色的小吃之一,尤以恩施老城區六角亭田發(fā)勇家族制作的“田燒餅”為典型代表。“田燒餅”為祖傳工藝,遠近聞名。

曾風(fēng)靡全國的掉渣燒餅(土家燒餅),因部分商家不得要領(lǐng),質(zhì)量難以保證使聲譽(yù)受到影響,但在恩施地區,這一傳統工藝是源遠流長(cháng),正在發(fā)揚光大。

土家燒餅的主料是面粉,先用老面發(fā)面,后以肉、蔥、花椒等為原料做成餡,摻合在一起做成橢圓形餅狀,抹上醬油、芝麻等,在瓦缸內用木炭烤制而成。烤熟的土家燒餅面色金黃,外酥內軟,清香誘人。

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