牛心柿產(chǎn)于澠池縣石門(mén)溝，因其形似牛心而得名。歷史悠久，享有盛譽(yù)，是當地群眾在長(cháng)期的栽培實(shí)踐中，篩選出來(lái)的一個(gè)優(yōu)良品種。主要特點(diǎn)是：個(gè)大、肉細、汁多、味甜、無(wú)核或少核，平均單果重25O克，最大果重375克。制成的牛心柿餅，甜度大、纖維少、質(zhì)地軟、吃起來(lái)香甜可口，若將柿餅放在冷水中攪拌，能化成糖漿，別有風(fēng)味。這種柿餅曾在清代作為貢品進(jìn)奉朝廷。

產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征

外在感官：果面潔凈，無(wú)機械損傷、病蟲(chóng)果和霉爛，無(wú)不正常外來(lái)水分和異味，果梗完整或統一剪除，果蒂和宿存萼片完整。平均單果重大于200克。果形圓錐形，果皮光滑，呈橙黃和橙紅色。

內在品質(zhì)：果實(shí)汁多，味甜，富含微量元素，粗纖維少，據農業(yè)部有關(guān)部門(mén)檢測化驗，仰韶牛心柿，含總糖16.56％，Vc10.0mg/100g，單寧1.7g/kg，硒0.002mg/kg，鋅1.2mg/kg。品質(zhì)上等，無(wú)籽或少籽。

地域范圍

仰韶牛心柿農產(chǎn)品地理標志登記地域保護，覆蓋澠池境內段村、坡頭、南村、洪陽(yáng)、仁村、四龍廟村、中朝村、柏隆村、宋村、林場(chǎng)村10個(gè)鄉（鎮）132 個(gè)行政村，栽培總面積2萬(wàn)畝，年生產(chǎn)總量 6000萬(wàn)公斤。地理坐標為東經(jīng)111°33′～112°01′，北緯34°28′～35°05′，平均海撥 765.8m。