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炸鵝脖

做法: 1、將蔥、姜洗凈,均切成末。淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克,待用。將肉末放小盆內(nèi),加鹽、蔥末、姜末、料酒、醬油、水淀粉、味精攪拌均勻,再加香油拌勻,待用。 2、將豆腐皮洗凈,晾干,用刀切開,再切成6.5厘米寬的長條,取用4條。將肉餡分成4份,分別抹在4條豆腐皮上卷成長卷,再用面粉加水調(diào)成糊,抹在豆腐皮包粘縫,包粘兩頭。 3、旺火坐油勺,用三四成熱的油溫,將鵝脖下勺微火炸透撈出。待油至五六成熱時(shí),再下入鵝脖重油炸一下,呈金黃色,撈出。 4、將炸好的鵝脖用刀改成馬蹄塊,裝入平盤碼好,帶小碟椒鹽上桌。 營養(yǎng)分析: 豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效。但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 油皮:豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,營養(yǎng)價(jià)值較高。含有大量的卵磷脂,可預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。 相克食譜: 豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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