內鄉酸菜是河南省南陽(yáng)市內鄉縣的特產(chǎn)。內鄉酸菜幾乎家家都有，酸味純正，久吃不厭，開(kāi)胃、去火、消膩。可涼拌，可做湯，做面條，做包子。

“南陽(yáng)往西來(lái)，家家有酸菜”。內鄉酸菜不同于四川泡菜，也不同于“酸菜魚(yú)”所用的酸菜，其做法獨特，味道獨特。制作時(shí)先把菜洗凈（以紅薯葉、蘿卜秧、雪里紅、窩炬為上），煮至七八成熟，撈于缸或盆中用石頭壓實(shí)，再添上煮菜的水，不讓菜露出水面，然后，泡五到七天，即可食用，如果用前邊的酸菜“透”一下則更快。奇怪的是，內鄉酸菜的這種簡(jiǎn)單的泡制方法，一旦離開(kāi)當地水土，就再也不會(huì )變酸。到內鄉做客，不吃上一頓好酸菜，實(shí)在遺憾。