五香大頭菜，是汝南傳統名特醬菜之一，腌制成的五香大頭菜，黑里透紅，咸甜可口，清脆無(wú)絲。食用較為簡(jiǎn)便，用刀切成絲片均可。食用此菜，經(jīng)濟而實(shí)惠，很受用戶(hù)歡迎。 其制作方法是：將鮮芥菜（俗稱(chēng)“辣疙瘩），分層放入缸內，每層先灑水，后撒鹽，上層多撒鹽，下層少撒鹽，每隔一天翻動(dòng)一次，一周后撈出晾曬至七成干，然后將腌制該菜的鹽水瀝凈，加0.8%的醬色及各種香料，攪化成醬紅色。把曬好的芥菜放入醬水中浸泡，待沒(méi)皺紋時(shí)撈出晾曬。這樣反復四五次，待曬干后放入另一空缸內，放一層，撒一層佐料，按實(shí)密封一個(gè)月以后，開(kāi)缸即可食用。