四喜魚(yú)卷

　菜名：四喜魚(yú)卷

所屬菜系：魯菜

特點(diǎn)：色澤艷麗，肉質(zhì)細嫩，口味鮮香，造型美觀(guān)。

原料：比目魚(yú)750克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。

制作過(guò)程：將比目魚(yú)肉洗凈少劈成八條長(cháng)10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚(yú)肉片內（每條魚(yú)片卷四個(gè)卷）。在四個(gè)小魚(yú)卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤(pán)內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚(yú)卷上，淋上熟雞油即成！