陜西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說(shuō)已有3000多年的歷史。 油潑面是在周代“禮面”的基礎上發(fā)展演變而來(lái)；秦漢時(shí)代稱(chēng)之為“湯餅”，屬于“煮餅”類(lèi)中的一種；隋唐時(shí)代叫“長(cháng)命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱(chēng)為“水滑面”。

油潑面的做法：1、將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開(kāi)扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開(kāi)，投入開(kāi)水鍋里煮熟，撈在碗里。

2、將米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，和煮好的面調勻，再在面上放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜、干辣椒面等，干辣椒面的多少可根據個(gè)人的嗜好放。

3、潑油：將燒開(kāi)的火花油猛潑入碗里辣面上即成。