糖醋鯉魚(yú)為濟南名菜之一。廚師將活魚(yú)撈起，當場(chǎng)收拾，將魚(yú)用油炸熟，放入盤(pán)中，趁熱澆上熬好的糖醋汁，整個(gè)魚(yú)呈琥珀色，外焦里嫩，口味香酥、甜酸，頗有一番雅趣。現在，濟南的大飯店均有此菜。但以獲得國家特級酒家稱(chēng)號的“金三杯”酒家制作為優(yōu)。(濟南)

山東黃河鯉魚(yú)的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩(shī)經(jīng)》載：“豈食其魚(yú)，必河之鯉。“說(shuō)明早在3000多年以前，黃河鯉魚(yú)就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。糖醋鯉魚(yú)美食，色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。

【菜系】魯菜

【特點(diǎn)】色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

【原料】

黃河鯉魚(yú)1條（750克左右）、醋100克、白糖175克、醬油10克、精鹽3克、湯300克、姜末、蒜末少許，濕淀粉150克、花生油1750克（實(shí)耗150克左右）。

【制作過(guò)程】

1、將魚(yú)去鱗、去內臟、除去兩腮、洗凈。在魚(yú)身上每隔2、5厘米距離先直剞刀紋（約1、5厘米深），再斜剞（1、5厘米深），然后提超刀使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撒入魚(yú)身內稍腌，并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。2、炒鍋燒熱，倒入油，旺火燒至七成熱時(shí)，手提魚(yú)尾放入油鍋內，其刀口處立即張開(kāi)。這時(shí)用鏟刀將魚(yú)托住，以免粘鍋，炸二分鐘，用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊，魚(yú)身成為弓形，將魚(yú)背朝下，炸二分鐘；然后把魚(yú)身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘。以上共炸八分鐘，至魚(yú)全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤(pán)內。3、炒鍋留油少許，至六成熱放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯燒濃后，即用濕淀粉勾芡鹵汁，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。