涼拌柳芽

東平縣大部分地區地勢低洼，湖濱河畔及洼地多種植柳樹(shù)，每當春風(fēng)浩蕩之際，滿(mǎn)目是“萬(wàn)條垂下綠絲絳”“拂堤楊柳醉春煙”的景象。在改革開(kāi)放前生活困難的年代里，人們吃的“野菜”中就包括柳芽。現在家庭或飯店中作為稀罕菜食用的“涼拌柳芽”，可以說(shuō)，就是那時(shí)的遺風(fēng)。

涼拌柳芽，是將二月初柳樹(shù)枝條上剛長(cháng)出兩三片新葉的嫩芽摘下來(lái)，去除雜質(zhì)，洗干凈，放在沸水中焯透，再用涼水浸泡兩遍，每次約

20分鐘。然后，將涼透的柳芽撈出，空盡水，入盆，淋以香油、老醋，拌以蒜泥，撒上適量精鹽，拌勻，即可食用。

此菜風(fēng)味特點(diǎn)：青綠鮮嫩，味美爽口。

（也有春天摘了柳芽經(jīng)沸水焯透，撈出晾干備用的。做菜時(shí)，先將柳芽用水浸泡透，然后再以上法調制，味道亦好。近年來(lái)，市場(chǎng)上出現了柳芽罐頭，食用更加方便。柳芽性寒，食之可以清熱敗火。）