鄒城傳統名產(chǎn)。瓦屋是鄒城香椿芽出口東南亞地區的老牌商標。瓦屋，包括前瓦屋和后瓦屋兩個(gè)相鄰的自然村，自明清時(shí)開(kāi)始培植香椿，歷經(jīng)數百年發(fā)展，形成了自己的產(chǎn)品特點(diǎn)：其一，葉梗通綠，嫩尖兒稍紅，俗稱(chēng)’綠芽子’；其二，枝杈呈環(huán)抱狀，無(wú)開(kāi)張；其三，香味濃郁純正，經(jīng)久不變；其四，煮后為渾湯，養分含量高；其五，耐貯存，一年之內其色香味均不減，枝葉不散不落。若將樹(shù)株移至他鄉，這些特點(diǎn)即行消失，其產(chǎn)品的色香味亦大減。

瓦屋香椿芽的最大用場(chǎng)是用來(lái)腌制咸菜，腌制工藝考究，要求加鹽適量，揉搓適度，而后在背陰處晾曬；晾好后的咸菜，應與鮮芽子的重量相等方為合格，然后才裝入特制的瓷缸密封。很久以前，瓦屋香椿芽就名揚海內外，遠銷(xiāo)穗、港、澳及東南亞地區。現年外銷(xiāo)量達１４噸，新加坡一商家曾專(zhuān)事經(jīng)銷(xiāo)瓦屋香椿芽，年銷(xiāo)量５噸。

地域范圍

瓦屋香椿芽產(chǎn)地位于東經(jīng)116°53′22.48〞— 116°55′7.75〞，北緯35°21′52.44〞— 35°22′49.48〞，覆蓋鄒城市北宿鎮前瓦屋、后瓦屋2個(gè)行政村。總生產(chǎn)面積135公頃，年總產(chǎn)量300噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、感官特征：每朵長(cháng)15厘米左右，葉厚梗粗，葉梗翠綠，芽尖嫩紅，葉柄呈環(huán)抱狀，無(wú)張開(kāi)，嫩葉表面有皺紋，光澤鮮亮；芽薹粗壯，無(wú)筋無(wú)骨，脆嫩多汁，渣少；香味純正濃郁，經(jīng)久不變。 2、理化指標：香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養成分遠高于其他蔬菜，蛋白質(zhì)6.50％～7.00%，粗纖維≥1.2%，總糖≥0.8%。 3、安全要求：明確登記產(chǎn)品市場(chǎng)準入所遵循的國家強制性技術(shù)規范名稱(chēng)、具體內容和相關(guān)法律法規規定。按照國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局安全要求執行。