西鄉蕩粉皮

修水山區農村的蕩粉皮很有風(fēng)味，特別是白嶺一帶的西鄉蕩粉皮，你若吃了保準還想吃。近幾年，上海知青重游當年上山下鄉接受貧下中農再教育的地方，每次都點(diǎn)修水的“饣肖子艾果蝦米蛋，米酒臘肉蕩粉皮。”

蕩粉皮先要加工。修水地方過(guò)去種麥子不多，更沒(méi)有現在這種加工面條、粉絲的機械設備。平時(shí)一日三餐多吃飯，或磨粉做成粑、搞成糊吃。加工蕩粉皮大都在夏、秋兩季收割了早稻、晚稻后，俗稱(chēng)“打粉皮”。人口多家庭較富裕的一次要加工一擔谷的米，一般家庭也要打幾斗米的粉皮。若是過(guò)年或家中有什么喜事前，加工粉皮要2—3天時(shí)間。

加工前先把米洗凈，用冷水浸泡兩天，換水后磨成米漿，用勺子把米漿舀到粉皮盆中蕩均勻。粉皮盆是用鐵皮做的，平底圓形卷邊，直徑約一尺余。打粉皮時(shí)要用兩個(gè)替換，蕩勻后放開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋約煮2分鐘。撈起粉皮盆，用筷子沿周邊劃一圈，粉皮就會(huì )脫落。把脫落的粉皮涼曬到半干時(shí)，切成絲或方形小塊再曬干。若要使蕩粉皮韌性好一點(diǎn)，還可在米漿中加少量紅薯粉。過(guò)去缺糧食時(shí)還有往米漿中加磨醉的薯絲粉、苞蘆粉、蕎麥粉的，做成各種各樣的蕩粉皮。

煮食時(shí)，可用肉湯或雞湯，也可先將肉末置水中煮熟，然后放粉皮下鍋。粉皮煮到柔軟即可，多煮則會(huì )失去韌性，甚至成糊狀，起鍋前加蔥姜末和其它佐料即可。過(guò)去，蕩粉皮不是能隨時(shí)吃到的。家里來(lái)了客人，但客人又不能到家里吃飯，主人則搞2—3個(gè)荷包蛋，幾塊臘肉和一碗蕩粉皮，俗叫“吃碗湯”、“打個(gè)點(diǎn)”；主人家殺年豬，要用豬血煮蕩粉皮招待眾鄉親，叫吃“殺豬飯”；主人請客，蕩粉皮還是一項菜，叫“一只菜碗”。

相傳這蕩粉皮曾救過(guò)伍子胥的命。春秋戰國時(shí)期，楚將伍子胥為逃楚平王太子建的誅殺，連夜向吳國奔逃。楚平王得悉后即貼告示，懸畫(huà)像，重賞捕捉。伍子胥逃至吳楚交界的修水南樓嶺，見(jiàn)這里設關(guān)防守，官吏盤(pán)查嚴緊，心中十分著(zhù)急。這時(shí)正巧遇村夫東皋公。東皋公為人誠信忠厚，早聞伍子胥名氣與為人，并深深為伍子胥抱打不平，且有惻隱之心，當即就把伍子胥接到家中，思考著(zhù)怎樣設法讓伍子胥混過(guò)關(guān)卡入吳。

東皋公發(fā)現家人黃虎納與伍子胥面貌相象，形體也差不多，就想從這里打主意。第二天早起，見(jiàn)伍子胥一頭白發(fā)，即拍手稱(chēng)好，連道：“瞞天過(guò)海，可得萬(wàn)全”。原來(lái)伍子胥見(jiàn)關(guān)卡盤(pán)查甚緊，唯恐落入敵手，想自己父親和哥哥都已被楚平王誅殺，如若落入敵手，將會(huì )無(wú)人為他們報仇。焦慮過(guò)度，一夜未寢，竟須發(fā)皆白。東皋公安排家人黃虎納穿著(zhù)伍子胥的衣服，扮著(zhù)伍子胥的模樣；伍子胥則扮成一個(gè)買(mǎi)賣(mài)人隨后。這黃虎納臨行時(shí)拿起一塊鄰家剛涼曬的粉皮，掏了幾個(gè)洞貼在臉上，大步向關(guān)卡走去。至關(guān)卡時(shí)，守關(guān)士兵一見(jiàn)就懷疑，揭開(kāi)粉皮見(jiàn)黃虎納貌與畫(huà)像相似，認為就是伍子胥，于是就圍了上來(lái)，黃虎納又有意掙扎了一會(huì )，于是，須發(fā)皆白又化裝成買(mǎi)賣(mài)人的伍子胥則乘機混過(guò)了關(guān)卡，進(jìn)入了吳國境地。

爾后，東皋公出面質(zhì)問(wèn)：“為何抓起我的家人？”士兵經(jīng)查問(wèn)，發(fā)現被抓的人確實(shí)是黃虎納，便放了他。守關(guān)士兵立即打鑼追趕至路口（今路口鄉），但伍子胥早已順利過(guò)了太平嶺，到吳國的艾城了。后人為紀念這一事件，將東皋公所在村叫東皋村，將路口那里叫“打鑼嶺”，將過(guò)關(guān)脫險的山嶺叫“太平嶺”。東皋公施巧計、黃虎納貼粉皮救伍子胥的事一直流傳至今。