一、原料豆腐皮六張，青蠶豆瓣二兩，水發(fā)香茹五錢(qián)，熟火腿片五錢(qián)，雞油五錢(qián)，鹽一錢(qián)，味精五分，水生粉五錢(qián)，清湯五兩，蔥末三分，姜末三分，料酒一錢(qián) 二、操作（一）用溫水將豆腐皮洗凈，切成小長(cháng)方塊 （二）將清湯入鍋燒開(kāi)，下青蠶豆瓣、香茹、熟火腿片、蔥末、姜末、豆腐皮、味精、鹽、料酒，湯沸后，用水生粉勾芡收汁，淋入雞油，即可出鍋裝盤(pán) 三、特點(diǎn)豆瓣鮮嫩，腐皮可口。( 贛州)