“東壁龍珠”是一道取用地方特產(chǎn)精心烹制的名菜。福建泉州市有一著名古剎“開元寺”，是全國文物保護(hù)單位。寺始建于唐代，相傳已有一千多年歷史。寺內(nèi)東石塔旁有寺中小寺——古東璧寺，該寺有僧人栽的幾株龍眼樹，至今仍為稀有品種，樹上所結(jié)的鮮果，稱為“東壁龍珠”。其殼呈花斑紋，肉厚而脆，甘冽清香，馳譽(yù)國內(nèi)外。當(dāng)時(shí)泉州名廚張春火采用“東壁龍珠”為主料，烹制成一道佳肴，其形如珠，故稱“東壁龍珠”。“東壁龍珠”龍眼清津，肉質(zhì)鮮香，皮酥餡腴，口味甘美，成為該地區(qū)著名的特色風(fēng)味菜。

產(chǎn)地: 泉州 福建

制作方法

【原料】

東壁龍眼（帶殼）750克，豬五花肉100克，鮮蝦肉100克，水發(fā)香菇15克，雞蛋3個(gè)，面粉100克，餅干末100克，番茄醬50克，香醋12克，精鹽2克，味精1.5克，生油700克（約耗100克）。

【制法】

（一）將豬五花肉、蝦肉剁成泥，香菇捏干水分，切成細(xì)丁，一并加上精鹽、味精、蛋清，攪拌成餡料，再捏成龍眼核大小的餡丸，排入盤內(nèi)，上籠蒸熟。

（二）龍眼去殼，在果肉上逐個(gè)割一小刀口，擠出果核，然后把蒸過的餡丸分別嵌入果肉中，攏合開口處成釀餡龍眼。另把雞蛋打散成蛋液，面粉、餅干未合并于盤內(nèi)拌勻。

（三）鍋置旺火上，下生油燒至八成熱，將釀餡龍眼先蘸上蛋液，放在面粉、餅干未中滾勻，然后下鍋炸至殼酥，呈金黃色時(shí)撈起，瀝干油，裝在盤里。上菜時(shí)，番茄醬、醋另盛小碟跟上。