以安溪官橋鎮的“蓮兜美布包豆干”，和一般的豆干大不一樣。它不但香味濃郁，不易掰斷，挺有嚼勁，而且即使高高掉下，也不會(huì )糊爛。它還特別耐煎煮，哪怕千滾百沸，也不會(huì )變形松散。

現用人們常把豆干切成丁、角、條、末狀，或做餡或油炸或入湯或裝盤(pán)。“經(jīng)濟困難”時(shí)期，人們吃不起肉，但卻離不了它：買(mǎi)塊布包豆干，埋入鹽巴里幾天，它會(huì )變得又咸又韌，用來(lái)就稀粥，又節省又夠勁。

行現現在安溪人依舊愛(ài)吃“蓮兜美布包豆干”，平日或逢年過(guò)節，家家戶(hù)戶(hù)常會(huì )炒上一盤(pán)，自奉、下酒均宜。它的清香、它的彈性、它的嚼頭，使它成為最有特色的家鄉風(fēng)味小吃。返梓的老僑胞臨走時(shí)，都要帶走一些“蓮兜美布包豆干”。這家鄉土特產(chǎn)便宜、耐藏、好帶；可燒、可烤；可做湯、可當菜、可送禮。更讓他們不忍割舍的，還是故鄉的親情吧！

化這“蓮兜美布包豆干”之所以能夠香飄萬(wàn)里，除了其價(jià)廉外，應該是它與一般豆腐迥異的“秉質(zhì)”和做工使然。

發(fā)多先要選取當年新割的飽滿(mǎn)黃豆，淘?xún)羯巴粒萌霚厮薪菀灰梗辽?0個(gè)小時(shí)，讓它吸足水分、漲得鼓圓。然后把浸泡好的黃豆細細研磨成濃漿，把濃漿和三倍溫水倒進(jìn)鐵鍋內，文火慢煮，沸騰時(shí)要加入少許涼水，使它不會(huì )漫出鍋外。持續煮上二十來(lái)分鐘，待豆漿熟透稍濃了，將漿裝入細紗巾縫成的白袋中，濾凈豆渣。再把濾過(guò)的豆漿置入大木桶，加入適量的鹽鹵，讓它凝結成豆花，就可分裝入小白布包扎緊，加上木板輕壓，發(fā)酵的同時(shí)又瀝去大部分水分。待差不多五成干時(shí)，將它一一翻個(gè)身，置入木模；木模板上，還要逐漸加上石塊，使水分盡量瀝干。解開(kāi)小包后，粉嫩白皙的布包豆干，便如鄰家少女初長(cháng)成，惹人喜愛(ài)讓人憐了！

到出早年的布包豆干用梔子汁染成黃色，黃澄澄的，煞是好看；后來(lái)有個(gè)別人“偷梁換柱”，以建筑用的黃染料充梔子，就沒(méi)人敢要黃豆干了，現在清一色是白的。安溪通往廈門(mén)的國道205線(xiàn)官橋鎮蓮兜美村路段，兩側兩溜兒緊挨著(zhù)的攤桌上，全是布包豆干。南來(lái)北往的游人旅客，常會(huì )請司機師傅在這稍作停留，好買(mǎi)上幾串布包豆干，帶上一串喜悅、一串清香，邊嘗邊奔向遠方。