三糍

壽寧“三糍”指糯米糍、粳米糍、馬鈴薯糍。糯米糍是將糯米洗凈浸泡8小時(shí)，置蒸蘢蒸熟，取出后放石臼中，舂至嫩食用，也可取成團放碾末的地瓜粉上，待冷硬后自然成圓餅。也可用炒熟的米、豆、花生仁、芝麻碾成粉，加白糖拌勻，將舂好的糯米米時(shí)切成小粒置粉上沾食；成圓餅的，切成塊狀油炸或蒸軟沾粉食用。粳米糍是將粳米洗凈，浸泡于堿水中5小時(shí)，上蒸籠蒸熟，取出后放入石臼中舂至嫩勻，然后用于揉成塊狀或圓狀。可以切成細條配上佐料煮熟食，也可切成條蒸軟配佐料沾食，還可切成條炸食。馬鈴薯糍是將馬鈴薯煮熟后去皮，搗爛與地瓜粉揉和，然后切成片塊，配上佐料煮食。