平和有吃蕃薯配咸菜的習俗。如今雖然蕃薯少了，白米多了，但蘆溪咸菜依然是人們津津有味的配飯佳品。蘆溪咸菜的原料是芥菜。蘆溪鎮地勢高坦，土質(zhì)松厚，種植的芥菜尤為鮮潤。每年鮮芥菜收成后，當地農民經(jīng)過(guò)挑選洗凈，伴鹽搓揉均勻，放入腌桶漚腌，最后放進(jìn)陶罐密封腌貯3、4個(gè)月即成，到翌年的春夏之交，揭開(kāi)罐蓋，即刻香噴滿(mǎn)屋。香味濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮爽可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。

平和蘆溪咸菜是福建省漳州市平和縣的特產(chǎn)。蘆溪咸菜是福建平和傳統名菜，香味濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮美可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。平和蘆溪咸菜獲國家地理標志證明商標。

平和蘆溪咸菜產(chǎn)地自然條件獨特。東是海拔1178米的內艦山，西是海拔1230米的鍋子崠，南是海拔1089米的大尖山，北是海拔1530米的仙洞山，青山綠水，生長(cháng)在這里的芥菜（制作蘆溪咸菜的原料），經(jīng)受霜、霧、露的滋潤，蟲(chóng)害少，生長(cháng)快，具有嫩香可口的風(fēng)味。其次，選用的原料獨特。經(jīng)長(cháng)期實(shí)踐，蘆溪咸菜選用大葉芥菜，此芥菜莖長(cháng)、葉大、質(zhì)柔軟，又適宜種植，以其加工成的咸菜是其他芥菜無(wú)可媲美的。再次，腌制方法獨特。蘆溪咸菜腌制要經(jīng)過(guò)砍菜、剖菜、晾曬、揉搓、貯存等工序，且盛菜的菜壇一定要選用永定苦竹瓷壇。正是這些獨特的條件，共同孕育了獨特風(fēng)味的蘆溪咸菜。

蘆溪咸菜是福建平和傳統名菜，香味濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮美可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。 蘆溪咸菜早已遠近馳名，但在上世紀90年代以前，蘆溪咸菜仍處于自制自食階段，要品嘗這一美味佳肴，只能到當地農家才能飽吃一餐。因此，許多人雖聞其名，卻難品其味，蘆溪咸菜成為贈送親朋好友的珍品。1993年，蘆溪鎮幾個(gè)有識之士，創(chuàng )辦加工蘆溪咸菜的食品廠(chǎng)，生產(chǎn)真空錫箔小包裝產(chǎn)品，結束了蘆溪咸菜自制自食的歷史，批量打進(jìn)市場(chǎng)，豐富人們生活，受到消費者的青睞。

1993年，真空錫箔包裝的“碧峰牌”蘆溪咸菜，在全省名優(yōu)特產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì )上榮獲“最暢銷(xiāo)產(chǎn)品獎”；1997年平和縣廚師郭泅標在參加全省飲食服務(wù)公司舉辦烹飪現場(chǎng)考評比賽中，以“雞湯燉咸菜”這一道菜肴，贏(yíng)得評委、專(zhuān)家“風(fēng)味獨特，甘酸甘甜具全，口感好，入口即化”的贊譽(yù)，榮獲烹飪紅案一級廚師的稱(chēng)號。

經(jīng)國家工商總局商標局認定，“平和蘆溪咸菜”榮獲中國國家地理標志證明商標。