玫瑰餅是北京著(zhù)名的京式四季糕點(diǎn)之一。又稱(chēng)做“內府玫瑰火餅”。玫瑰餅酥皮清楚，口感酥松綿軟，玫瑰香味濃郁。

北京初春三月，藤蘿餅剛剛吃過(guò)，農歷四月便是玫瑰花盛開(kāi)的季節。用玫瑰花做餅，是北京人喜食的應時(shí)點(diǎn)心。舊時(shí)，也是大戶(hù)人家的一種小吃。《清稗類(lèi)鈔》中曰“玫瑰花坐餡：去玫瑰花橐蕊，并白色者。取純紫花瓣搗成膏，以白梅水浸少時(shí)。研細，細布絞去汁，加白糖，再研極細，瓷器收貯。最香甜。”

玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點(diǎn)心，其做法是，要用妙峰山的鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈后，通過(guò)腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強粉合成的面團，與發(fā)酵后的面團，分層折疊后做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印“玫瑰細餅”四字及鮮花圖案。再經(jīng)過(guò)烘爐烤制，玫瑰餅就做成了。

【主料】

精粉500克，玫瑰醬50克，白糖200克。

【輔料】

核桃仁75克，熟豬油200克，芝麻15克，蒸熟面粉85克，水175克。

【制法】

1.先將熟面粉與白糖、核桃仁（切碎）、玫瑰醬、芝麻一并放在案上和勻，再放入熟豬油25克用手搓勻成餡。

2.將200克精粉與100克豬油和起，用手搓勻，和成油酥面。另將300克清汾倒入盆內，先加豬油75克，用手搓勻打成穗子，然后加水，揉硬扎軟，制成皮面。

3.將兩種面團上案揪成相同數量的20個(gè)劑子，把皮面劑子用手壓扁，包上酥脆面劑子，壓扁搟成長(cháng)方形，卷起再用手壓扁搟開(kāi)，這樣反復兩次，最后卷進(jìn)成3厘米多長(cháng)的小卷，按遍，將餡包入收口，再按成圓餅形，在餅中心點(diǎn)一紅點(diǎn)，放入爐里，用溫火約烤10分鐘即成。

【特點(diǎn)】

色澤潔白，味美清香，酥甜適口。