從前這個(gè)菜不是現在的形狀，也不叫“響鈴”。據說(shuō)一次有位英雄專(zhuān)點(diǎn)此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿敗興，聽(tīng)說(shuō)豆腐皮在富陽(yáng)泗鄉定制，即上馬揚鞭，取回了豆腐皮。店主深為感動(dòng)，為他精心烹制，并特意做成馬鈴形狀。從此，“炸響鈴”就流傳開(kāi)了

它系用優(yōu)質(zhì)豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段，油炸而成。若裹入筍末、香菇末及馬鈴薯泥，則成為素食者喜愛(ài)的“素響鈴”。(杭州)

原料：

杭州泗鄉豆腐皮10張、豬里脊肉100克、雞蛋1個(gè)、紹酒2克、精鹽4克、味精1克、甜面醬（已炒過(guò)）50克、蔥白段5克花椒鹽5克、生油700克（約耗80克）。

制法：；

1、將豬里脊肉洗凈，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。

2、把豆腐皮推開(kāi)去掉硬邊（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化），然后將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，卷成筒形（不宜太松或太緊），并在卷合處蘸上少許清水，使之粘住。如法制完5條，然后用刀斬成3厘米長(cháng)的小段，豎放在盤(pán)中待用。3、炒鍋置中火上，下生油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動(dòng)，旺火炸2分鐘，至黃亮松脆時(shí)，即用漏勺撈起，瀝干油，裝入盆內。

4、將甜面醬、蔥白段和花椒鹽迅速上桌。此菜在炸的過(guò)程中，應掌握油溫，以溫油入鍋，沸油出鍋。

特點(diǎn)：

干炸響鈴色澤黃亮，形如馬鈴，松脆爽口。

典故：

從前這個(gè)菜不是現在的形狀，也不叫“響鈴”。據說(shuō)一次有位英雄專(zhuān)點(diǎn)此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿敗興，聽(tīng)說(shuō)豆腐皮在富陽(yáng)泗鄉定制，即上馬揚鞭，取回了豆腐皮。店主深為感動(dòng)，為他精心烹制，并特意做成馬鈴形狀。從此，“炸響鈴”就流傳開(kāi)了。