栗子冬菇

“栗子冬菇”集“干果之王”的粟子和“山珍”佳品冬菇于一饌。栗子果實(shí)粉糯，冬菇肉質(zhì)嫩滑，一菜兩味，配以綠色蔬菜，色彩分明，清爽美觀(guān)，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

1.將栗子橫切一刀（深至栗肉的4/5），放人沸水鍋中煮至殼裂開(kāi)時(shí)，撈出，剝殼去膜。

2.炒鍋置旺火，下人熟菜油，燒至六成熱，倒人栗肉和冬菇，加入醬油、白糖和清水150克，燒沸后，放人味精，用濕淀粉勾芡，四周綴上炸熟的綠色蔬菜，淋上芝麻油，冬菇面向上裝盤(pán)，即可上桌。

栗子燜至熟透，冬菇已人味，用濕淀粉調稀勾芡，做到明汁亮芡。