【菜名】 雪菜黃魚(yú)【所屬菜系】 浙菜 寧0色菜【特點(diǎn)】 動(dòng)植物蛋白互補，營(yíng)養豐富，下飯優(yōu)佳。大黃魚(yú)肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚(yú)，具有魚(yú)肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營(yíng)養豐富的特點(diǎn)，倍受食客青睞。在寧波，雪里蕻咸菜幾乎是每家常備之菜。當地有句老話(huà)：“三天勿喝咸菜湯，兩腳有點(diǎn)酸汪汪。”以此表達對雪里蕻、咸菜的嗜好。

原料

黃雪里蕻咸菜梗100克，黃酒15克，精鹽15克，味精4克，蔥結1只，姜絲5克，生油50克，筍片50克

制作過(guò)程

（烹制方法）新鮮大黃魚(yú)一條（約650克），去鱗，去內臟，正反兩面批上柳葉花刀；將雪菜梗切成細粒，炒鍋滑油，放熟豬油75克，燒至六成熱時(shí)，投入姜片略爆，下黃魚(yú)，煎至略黃，烹上紹酒，加蓋稍燜，立即倒入清水750克，放上蔥結加蓋，用小火燜燒7—8分鐘。待魚(yú)燒呈白色，湯汁成乳白色，揀去蔥結，投入筍片、雪菜梗料，旺火燒沸，加精鹽5克，味精5克，起鍋，將魚(yú)和湯同時(shí)倒入碗內，撒上蔥段即成。（特點(diǎn)）該菜鮮咸合一，湯汁乳白，味濃醇，魚(yú)肉鮮嫩，咸菜清香，松脆爽口，佐酒下飯別具風(fēng)味。