火踵全雞

火踵全雞，是寧波十大名菜之一。火踵全雞，需選取農民家庭養殖的新母雞一只，宰殺后放血，去毛，取出內臟，洗凈，同時(shí)將洗凈之雞肫，雞肝，雞心等內臟放入雞膛內，先用沸水煮，取出放入湯碗內配以香菇、筍片、木耳等多種佐料，放入蒸籠，以旺火蒸約一個(gè)小時(shí)即可。

家雞營(yíng)養豐富，《神農本草經(jīng)》對雞的評價(jià)很高，說(shuō)是“人欲輕身益氣，不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟，補虛損、健脾胃、活血脈、調月經(jīng)等功效。雞肝有補肝、益腎、補血、治夜盲癥之功；雞心能補心、鎮靜。以全雞入菜，配以佐料，營(yíng)養更加豐富。火踵全雞，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀(guān)，原汁原味的特點(diǎn)。