“鲞凍肉” 南方的冬天總是濕漉漉的，穿再多的衣服也很難抵擋住寒氣的入侵，所以，這個季節(jié)那里的人們總是“餓呵呵”的，總想吃點(diǎn)兒油水多的。紹興的“鲞凍肉”就是這么一道深受當(dāng)?shù)匕傩障矏鄣膫鹘y(tǒng)菜。 何謂“鲞”？簡而言之就是一種經(jīng)過腌制、風(fēng)干后的咸魚。“鲞凍肉”一般采用“白鲞”或“黃花魚鲞”，其制法從古至今流傳下來，“肉先煨爛，放入臺鲞同煨，鲞爛熟即可食。冬日，謂之鲞凍。”由文火細(xì)煮而成的“鲞凍肉”，鲞肉配伍，咸鮮合一，鮮香酥糯，紅亮晶瑩，油而不膩，冬天結(jié)成凍后食用更是別有一番風(fēng)味。 相傳有一農(nóng)戶，婆婆刻薄，媳婦很是賢德。除夕“分歲”吃飯時，婆婆故意把沒肉的鲞頭燒入“鲞凍肉”中而專讓媳婦食用。小叔見狀批評其母，媳婦則笑著說：“叔叔錯怪了婆婆好意，婆婆這是為讓嫂嫂討個吉利，今年有鲞頭，明年更有享頭了。”媳婦這番話打破了尷尬，婆婆深受感動，從此一家和睦，日子越過越好。由此，帶著吉祥彩頭的“鲞凍肉”成為紹興民間除夕“分歲”時必備的菜品。