內蒙古奶豆腐

奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類(lèi)似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門(mén)當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。

奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時(shí)，用紗布把多余的水份過(guò)濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著(zhù)程度時(shí)，再裝進(jìn)紗布里，把黃水擠出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形，或置于木盤(pán)中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾干久存食用。

奶豆腐因其形狀不同，味道也是不一樣的，厚塊奶豆腐吃起來(lái)柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進(jìn)嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時(shí)間長(cháng)就會(huì )變硬，所以這種奶豆腐是不能直接食用的，因為那樣會(huì )把人嘴里的牙都硌掉，頃刻之間成為沒(méi)牙的“老頭兒”、“老太太”。因此食用奶豆腐要用熱水或是上籠屜蒸軟后再食用，也可以用火烤軟后食用。

草原上也不是經(jīng)常有足夠的鮮0供牧民們做奶食品，因為有些牧戶(hù)奶牛少或天旱牧草不好而導致鮮奶產(chǎn)量少的話(huà)，就無(wú)法及時(shí)做奶豆腐。遇到這種情況的話(huà)，牧民們一般要儲奶備用。但牧區條件不便，沒(méi)有冷藏室，只能將凝乳倒進(jìn)鍋里稍微熬煮后，放進(jìn)容器里保存起來(lái)，這叫做儲奶。等到有足夠的原料后，牧民們便把儲存的凝乳拿出來(lái)，做成自己喜歡吃的奶豆腐。

奶豆腐非常解餓，通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡著(zhù)吃，日常和以炒米奶茶食用，游牧或出遠門(mén)時(shí)可以做干糧。