“揚州煮干絲”同“鎮江肴肉”一樣著(zhù)名，凡是到鎮江、揚州去的人，大都要品嘗此菜。據說(shuō)此菜的來(lái)歷與清乾隆皇帝有關(guān)。一次乾隆到揚州，當地官員聘請許多名廚為乾隆制菜，其中有款菜叫“九絲湯”，是用豆腐干絲和火腿絲等加雞湯燴制而成，其味異常鮮美，尤其是于絲切得細，經(jīng)過(guò)雞湯燴煮后吸進(jìn)了各種鮮味，吃口特別鮮美。于是“揚州煮千絲”就聞名全國，后來(lái)就不再稱(chēng)“九絲湯”而概以“煮干絲”代替了；用雞絲、火腿絲加干絲制作的稱(chēng)“雞火干絲”，用開(kāi)洋（即蝦米）加干絲制作的稱(chēng)“開(kāi)洋干絲”，用蝦仁制作的稱(chēng)“蝦仁干絲”等。許多國外來(lái)賓品嘗后，都贊不絕口，稱(chēng)它為“東亞名肴”。( 揚州)