寶應荷藕，又名寶應蓮藕，江蘇省寶應縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。產(chǎn)品色澤鮮艷，表皮光滑，體白個(gè)大，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)秀。用它加工的多種藕菜也非常著(zhù)名，明代為朝廷貢品，入選《中華名菜譜》，并被列入國宴“國菜”之列。

寶應縣地處江蘇省中部，揚州北端，屬里下河腹地，千年古運河穿境而過(guò) 圖2 寶應荷藕生產(chǎn)環(huán)境

.，氣候土壤皆處于南北交替之間，物產(chǎn)十分富饒，人稱(chēng)“魚(yú)米之鄉”。.境內河湖密布，水資源總量共約為1.6億立方米，水質(zhì)達到和超過(guò)國家Ⅲ類(lèi)標準。面積較大的湖蕩有寶應湖、白馬湖、范光湖、射陽(yáng)湖等，俗稱(chēng)“五湖四蕩”，約257.69平方公里。水面灘地面積約73.4萬(wàn)畝，為里下河地區最多的縣份。.寶應荷園，一片荷藕，一片蘆葦或一片蒲柴，荷蕩與蘆蕩相伴。沼澤土、蘆葦、蒲柴，它們一齊造出了一種土壤——蕻質(zhì)土壤。蕻，千年草根和多年的泥沙交織在一起的土壤。“大水跟水漂，曬干當柴燒，走路像彈簧，跌跟頭不傷腰。”這首民歌，就是蕻質(zhì)土壤的真實(shí)寫(xiě)照。蕻質(zhì)土壤肥沃，草根年復一年生長(cháng)，泥土松軟，荷藕與蘆葦蒲柴間植，荷藕生長(cháng)的空間大，又因為是沼澤土，荷藕長(cháng)得又白、又大、又脆、又嫩、又甜。..20世紀50年代，八一電影制片廠(chǎng)在這里拍攝了電影《柳堡的故事》，風(fēng)靡數十年，一曲“九九艷陽(yáng)天”傳唱了中國幾代人。1984年上海電影制片廠(chǎng)又在獐獅蕩拍攝了神話(huà)故事片《八仙的傳說(shuō)》，從此，這里便被人們稱(chēng)為何仙姑的家鄉。1998年，寶應以其優(yōu)美的自然環(huán)境，完整的產(chǎn)業(yè)鏈條和獨特的荷藕文化被命名為首批“中國荷藕之鄉”。2004年7月，“寶應荷藕”正式成為國家地理標志產(chǎn)品。

寶應荷藕以紅蓮為主，據歷史記載，唐代鑒真大師東渡時(shí)，將揚州紅蓮攜帶到日本，親手栽植在奈良唐招提寺，播下了中日友誼的種子。悠久的種植歷史使寶應形成了以頂尖“紅芽”為特征的三大獨特品種，號稱(chēng)寶應“美人紅”、“大紫紅”、“小暗紅”(小雁紅)三大紅蓮為當家品種。“美人紅”藕香色白，“大紫紅”個(gè)大孔寬，“小暗紅”粉足生淀。荷藕生長(cháng)一般于每年4月下旬下藕秧，6月－7月為花蓮期，始采蓮，7月下旬至次年4月上旬為采藕期。不同季節采收的藕品質(zhì)風(fēng)味不一，花香藕清甜爽脆，嫩如鴨梨；中秋藕上市藕始有粉，宜制作各類(lèi)藕菜。.

寶應荷藕（寶應蓮藕）原產(chǎn)地域范圍以《寶應縣人民0關(guān)于請求將“寶應荷藕”列入原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的請示》（寶政發(fā)[2003] 34號）提出的地域范圍為準，為江蘇省寶應縣所轄行政區域。