揚州春卷

春卷是揚州春令小吃。“調羹湯餅佐0，春到人間一卷之。二十四香風(fēng)信過(guò)，縱教能一也非時(shí)”。這是清代一位詩(shī)人寫(xiě)揚州春卷的詩(shī)。“春到人間一卷之”，這就把揚州春卷的應市時(shí)令和制作方法描述得恰到好處。春卷皮的烙制，堪稱(chēng)一絕。一手執鍋，一手抖動(dòng)面團，一撳一張，操作干凈利落，烙成的春卷皮，薄如紙，圓如鏡，透明柔軟，以皮包餡，卷成長(cháng)條，兩頭以面糊相粘，入油鍋煎炸，至紅焦色即成。

揚州市場(chǎng)上供應的春卷，多以豬肉、芽筍、韭黃、木耳、冬菇、胡蘿卜作餡；筵席上的春卷還配以雞絲、海參、蝦仁等高檔原料。春卷多為長(cháng)形，但也有三角形、長(cháng)方形、方形。除咸味外，還有鮮咸味、香辣味、酸甜味，各各味不雷同。