五丁包子

揚州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎上的一種創(chuàng )新，它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作鉻制成，相傳乾隆有一次巡游揚州時(shí)，說(shuō)到御膳早點(diǎn)的備辦，要做到這么五句話(huà)；即“滋養而不過(guò)補，美味而不過(guò)鮮，油香而不過(guò)膩，松脆而不過(guò)硬，細嫩而不過(guò)軟。揚州名廚想出：海參滋養，少而不過(guò)補；雞肉味美，少而不過(guò)鮮；豬肉油香，少而不過(guò)膩；冬筍松脆，少而不過(guò)硬；蝦仁細嫩少而不過(guò)軟。這五味合摻，則補鮮、香、脆、嫩皆備，如各味用料量少一點(diǎn)，那就可達到“-過(guò)”的要旨，按此制成包子，乾隆嘗后，問(wèn)及包子的名稱(chēng)，隨員答道，這叫“五句包子”。后來(lái)當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng )廚師又姓丁．便叫它“五丁包子”。