“長(cháng)壽菜”又名“燒香菇”，原是明代宮廷名菜，后流傳于民間。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之稱(chēng)。它含有30多種酶和18種氨基酸。人體所需的8種氨基酸，香菇中含有7種。每100克干香菇中含有蛋白質(zhì)13克，還含有其它各種營(yíng)養成分。它作為菜中美味，早在戰國時(shí)期就有“味之美者，越駱之菌”的記載（《呂氏春秋》）。到了明朝，香菇便成為宮廷中著(zhù)名“長(cháng)壽菜”。相傳明代建都金陵（今南京）時(shí)，正遇天下大旱，災情嚴重。明太祖朱元璋祈神求雨，帶頭吃素數月，胃口不佳。這時(shí)軍師劉伯溫正好從浙江龍泉縣回到南京城，特地將從他家鄉帶來(lái)的著(zhù)名特產(chǎn)香菇，浸泡以后加調味制成一道“燒香菇”的美味菜肴給朱元璋品嘗。朱元璋未及下筷，就聞到一陣陣香味，吃后感到此菜香味濃郁，軟熟適口，滋味異常鮮美，連連稱(chēng)贊它是一道少見(jiàn)的好菜。隨即他又問(wèn)劉伯溫：“此菜滋味為何這樣鮮美，此物生在何處？”劉伯溫便向其講述了龍泉香菇的特點(diǎn)以及古時(shí)浙江慶元流傳香姑女逃難食香菇遇救的故事。傳說(shuō)一位名叫香站的姑娘，為躲避財主迫害逃至荒山，餓昏在地，醒來(lái)后吃了這里生長(cháng)的香菇，不僅恢復了健康，后來(lái)還活到百歲以上。從此朱元庫在宮中經(jīng)常食用此菜，而且還稱(chēng)它“長(cháng)壽菜”。在清代，宮廷御膳房也將它作為席上珍饈。乾隆年間的“滿(mǎn)漢全席”中就有“香覃鴨”、“炒冬菇”等菜肴，但制作方法與配料已有所不同，是將它與冬筍或雞鴨等葷素食物一起烹制食用。