產(chǎn)地：中國江蘇鎮江。 品種：鎮江“金山”牌罐頭醬菜有乳黃瓜、什錦菜、蘿卜頭、香菜芯、嫩姜、辣油香菜芯、糖醋 蒜頭、糖醋蘿卜、糖醋芽姜、寶塔菜、甜瓜等10多個(gè)品種。工藝：鎮江罐頭醬菜的生產(chǎn)須經(jīng)三道主要工序：一是鹽腌。把適時(shí)收購回的、規格統一的蔬菜及 時(shí)鹽腌，用鹽量要適當，使蔬菜保持脆嫩。二是醬制，經(jīng)過(guò)鹽腌之后，要脫清蔬菜中的鹽 鹵，選用優(yōu)質(zhì)甜面醬浸漬，時(shí)間的長(cháng)短可根據不同季節和蔬菜具體情況而定，使之保持鮮 甜，并帶有醬香味。三是裝罐，做好的醬菜經(jīng)過(guò)殺菌、裝罐嚴密封口，檢驗合格，方可出廠(chǎng)上市。 特點(diǎn)：味道鮮美，便于攜帶，易于貯存。( 鎮江)