提起徐州伏羊節(jié)，餐飲界人士沒有幾個(gè)不知道，徐州羊肉聞名全國，而在伏羊節(jié)的各色菜肴中羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。奶白色的羊肉湯漂浮著水晶般的滑脊，用嘴輕輕吹一下湯面上翡翠般的香菜，和紅艷艷的辣椒油，小吖一口滾燙的羊骨湯，鮮香撲鼻，香溢滿口，用湯勺撈起一塊滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不勝收。做好滑脊有三大要點(diǎn)，1要選用農(nóng)村自磨的白薯淀粉、2香料面，要自己配置，也就是農(nóng)村說的‘八大味’十三香也可替代，3選用純小磨香油。