•配

料:

銀魚(yú)150克，雞蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。

•特

色：色金黃，味咸鮮，銀魚(yú)軟嫩香醇。

•操

作:

1　將銀于洗凈，用潔布搌干水，入大碗中加料酒　、味精、鹽、胡椒粉、香油腌入味。

2　雞蛋用筷子打散。魚(yú)均勻地拍上淀粉。

3　炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將拍上淀粉的銀魚(yú)逐條蘸上雞蛋液，放在勺中成圓狀，不斷地晃動(dòng)炒勺，待魚(yú)一面煎上色，翻過(guò)來(lái)再煎另一面，均成金黃色時(shí)撒入蔥、姜絲，烹入高湯和料酒，湯汁收干時(shí)咪入醒，淋上香油即成。

3、銀魚(yú)蒸蛋

【原料】雞蛋200克，干銀魚(yú)200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。〔個(gè)人建議這些原料用量不必太在意，根據自己的喜好就好了，沒(méi)見(jiàn)過(guò)誰(shuí)家做菜還帶著(zhù)試驗室天平的是吧？

【制作過(guò)程】

1.將魚(yú)加入精鹽5克，油10克拌勻。

2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤(pán)中。

3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚(yú)片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。