猴腿菜學(xué)名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜、紫菜。一般生長(cháng)在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，株高80—90cm，分綠、紫兩個(gè)品種。猴腿菜含有各種營(yíng)養素，比栽培蔬菜營(yíng)養豐富，其味道鮮美而獨特，藥用價(jià)值與蕨菜相似，是著(zhù)名的食、藥用山野菜之一，鮮品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、有機酸，并含有多種維生素。 即可當蔬菜又可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。猴腿菜具有清熱解毒，潤肺理氣，補虛舒絡(luò )，止血殺蟲(chóng)的功效，經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。 根狀莖短、直立。葉簇生，葉柄長(cháng)達40cm，下部具有褐色披針形鱗片；葉片長(cháng)圓狀披針形，三次羽狀分裂，葉草質(zhì)，葉脈羽狀。孢子囊群長(cháng)圓形。 食用方法：開(kāi)袋后用水沖洗兩遍后，用豬瘦肉等炒食，也可用蒜泥等進(jìn)行涼拌，或用于做湯，做餡，脆嫩可口，馨香宜人。冷熗、涼拌或以肉絲炒食均可，味道鮮美，是不可多得的上等佳肴。