概論：飛龍鳥(niǎo)，屬于鳥(niǎo)綱松雞科，體形很象鴿子，體重在六兩到九兩之間，肉質(zhì)潔白細嫩， 前胸肌脯碩大豐滿(mǎn)。它的頸骨長(cháng)而彎曲，猶如龍骨；腿短有羽毛，爪面有鱗，就象 龍爪一般，故取名“飛龍鳥(niǎo)”。它身上的羽毛色澤光亮美麗，特別是雄鳥(niǎo)，頭上有幾 根主翎，如鳳冠在頭，毛色也比雌鳥(niǎo)好看。由于飛龍鳥(niǎo)飛行能力差，一般一次飛行 二三百米就要落下，所以，為了適應環(huán)境，以防天敵襲擊傷害，飛龍鳥(niǎo)的局長(cháng)毛顏 色隨著(zhù)季節的變化而變化。在春夏之時(shí)，呈紅褐色，上有紅、白、藍、黑色小斑遍 布全身，與大興安嶺棕色森林的自然色彩相似；秋季，其毛色最漂亮，羽毛五彩繽 紛，七色斑點(diǎn)布滿(mǎn)全身；到了冬季，羽毛全變成 了褐色，正好與松樹(shù)、白樺樹(shù)混交 一起的顏色差不多。這樣，飛龍鳥(niǎo)在大自然界生存，就很難被發(fā)現。飛龍鳥(niǎo)多棲息 于灌木叢或松樺樹(shù)混交林中。雌雄成雙成對，形影不離，如喪偶，另一只就會(huì )終身 獨守，矢志不移，故有“林中鴛鴦”的美稱(chēng)。飛龍鳥(niǎo)被人們譽(yù)為“禽中珍品”。

工藝：在大興安嶺地區，“飛龍”常作為上等湯菜。其肉主要用于做湯。做時(shí)，將“飛龍” 肉切成絲或小片，待清水煮沸后，將肉下鍋，加少許鹽，再燒開(kāi)即成。用一般動(dòng)物 的肉做成的湯，都呈乳白色，而“飛龍”湯則是清湯。做一鍋“飛龍”湯，無(wú)須加 任何佐料便滿(mǎn)室飄香，打開(kāi)鍋蓋，湯水清澈見(jiàn)底，“飛龍”肉雪白細嫩，味道鮮美異 常，沁人心脾。如將飛龍鳥(niǎo)肉與其它肉一起烹調，則它肉亦有“飛龍”肉之香。