遼寧飼養牛的具體時(shí)間已無(wú)從考證。契丹遼國建立后，由政府建立國有牧場(chǎng)，設官統一經(jīng)營(yíng)管理，到遼代中后期，契丹遼國“群牧滋繁，數至百萬(wàn)有余”（《遼史食貨志》），除了官營(yíng)國有牧場(chǎng)外，契丹上至親王，下至平民，都有不同數量的牲畜私產(chǎn)。元明清至建國前后，牛已成為遼寧農業(yè)生產(chǎn)的主要動(dòng)力工具，飼養方式也由散養變成散養與圈養相結合，家庭擁有牛等牲畜數量的多少，成為農戶(hù)財富多少的重要象征。20世紀70年代，隨著(zhù)我國農業(yè)機械化程度和人民生活水平的提高，人們對牛的役用價(jià)值需求呈下降趨勢，對牛的肉用需求迅速增長(cháng)。在此背景下，遼寧畜牧人通過(guò)引進(jìn)法國大型肉用牛品種夏洛萊，與本地黃牛進(jìn)行級進(jìn)雜交，歷經(jīng)40年，育成遼寧第一個(gè)全國第三個(gè)專(zhuān)門(mén)化肉用牛品種-遼育白牛。遼寧遼育白牛具有生長(cháng)速度快、飼料報酬高、產(chǎn)肉多、耐粗飼、抗逆性強、肉質(zhì)好、繁殖力高等優(yōu)點(diǎn)，已是遼寧廣大農牧民脫貧致富的主要畜牧飼養品種。目前，遼育白牛開(kāi)發(fā)已納入《遼寧省現代畜牧業(yè)推進(jìn)計劃》、《遼寧省畜牧業(yè)發(fā)展十三五規劃》、“遼寧省畜牧獸醫局重點(diǎn)工作”，遼育白牛全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)格局基本形成，遼育白牛的知名度不斷提高，產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)作用持續增強。
遼寧省培育的遼育白牛新品種已通過(guò)國家畜禽遺傳資源委員會(huì )的審定，并由農業(yè)部正式予以公布。遼育白牛是遼寧省第一個(gè)自主培育的專(zhuān)門(mén)化肉用牛品種，是遼寧省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中的一件大事。
據了解，過(guò)去遼寧省飼養的主要是靠自然選擇形成的役肉兼用型的本地黃牛，其產(chǎn)肉性能低下。遼育白牛新品種的培育成功，扭轉了遼寧省肉用種公牛過(guò)度依賴(lài)進(jìn)口狀況，特別是為進(jìn)一步加快全省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有利的種源條件。遼寧省將大力開(kāi)展遼育白牛產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)示范工作，以市場(chǎng)化運作為手段，通過(guò)龍頭帶動(dòng)、科技支撐、體系保障和政策扶持等舉措，逐步做大做強遼育白牛產(chǎn)業(yè)，努力把該省建設成為全國重要的優(yōu)質(zhì)肉牛供種基地和中、高檔牛肉生產(chǎn)基地。
地域范圍
遼寧遼育白牛產(chǎn)于遼寧地區，地理坐標為東經(jīng)118°53′-125°46′，北緯38°43′-43°26′，遼寧省東北與吉林省接壤，西北與內蒙古自治區為鄰，西南與河北省毗連，與山東省隔海相望。以鴨綠江為界河，與朝鮮民主主義人民共和國隔江相望，南瀕浩瀚的渤海和黃海。主產(chǎn)區包括鐵嶺市的開(kāi)原市、調兵山市、昌圖縣、西豐縣、鐵嶺縣；沈陽(yáng)市的遼中縣、新民市、法庫縣、康平縣；阜新市的彰武縣、阜新蒙古族自治縣；錦州市的凌海市、義縣、黑山縣、北鎮滿(mǎn)族自治縣；盤(pán)錦市的盤(pán)山縣；丹東市的鳳城滿(mǎn)族自治縣、寬甸滿(mǎn)族自治縣；鞍山市的海城市、臺安縣、岫巖滿(mǎn)族自治縣；撫順市的撫順縣、新賓滿(mǎn)族自治縣、清原滿(mǎn)族自治縣；本溪市的本溪滿(mǎn)族自治縣、桓仁滿(mǎn)族自治縣。計9個(gè)市26個(gè)縣（市、區）469個(gè)鄉（鎮、街道）。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
（1）外在感官特征 遼寧遼育白牛全身被毛呈白色或草白色，鼻鏡肉色，蹄角多為臘色；體型大，體質(zhì)結實(shí)，肌肉豐滿(mǎn)，體軀呈長(cháng)方形；頭寬且稍短，額闊唇寬，耳中等偏大，大多有角，少數無(wú)角，公牛頭方正，額寬平直，頭頂部有長(cháng)毛，角呈錐狀，向外側延伸；母牛頭清秀，角細圓，向兩側并向前伸展；頸粗短，母牛平直，公牛頸部隆起，無(wú)肩峰，母牛頸部和胸部多有垂皮，公牛垂皮發(fā)達；胸深寬，肋圓，背腰寬厚、平直，尻部寬長(cháng)，臀端寬齊，后腿部肌肉豐滿(mǎn)；四肢粗壯，長(cháng)短適中，蹄質(zhì)結實(shí)；尾中等長(cháng)度；母牛乳房發(fā)育良好。 遼寧遼育白牛毛色一致，體質(zhì)健壯，性情溫順；耐粗飼，抗逆性強，適應性廣，易飼養，增重快，宜肥育；早熟性和繁殖力良好；群體遺傳穩定，耐寒性強，能夠適應廣大北方地區溫帶大陸性季風(fēng)氣候。 遼寧遼育白牛成年公牛體重910.5Kg、體高146.2cm、體斜長(cháng)186.8cm、胸圍229.3cm；母牛體重451.2Kg、體高126.8cm、體斜長(cháng)164.4cm、胸圍179.2cm；初生重公牛41.6Kg，母牛38.3Kg；6月齡體重公牛 221.4Kg，母牛190.5Kg；12月齡體重公牛366.8Kg，母牛280.6Kg；24月齡體重公牛624.5Kg，母牛386.3Kg。 （2）內在品質(zhì)指標 遼寧遼育白牛牛肉色澤呈鮮櫻桃紅，實(shí)際檢驗值3.39，被認為是最佳肉色；各種氨基酸含量達84，粗蛋白含量在80－85之間，牛肉中膽固醇含量220.2（ mg/100g），脂肪實(shí)際檢驗值10.61，脂肪色澤呈白色，質(zhì)地較硬；沉積于肌纖維之間的脂肪（大理石花紋）比較豐富，大理石花紋實(shí)際檢驗值為3.91，多汁性為4.73，胴體的肌肉剪切力3.45Kg/平方厘米，系水率為72.1，失水率為23.1。可見(jiàn)，遼寧遼育白牛具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等優(yōu)點(diǎn)；遼寧遼育白牛牛肉口感和嫩度較好，柔軟多汁，風(fēng)味較好。 （3）安全要求：遼寧遼育白牛所采食的飼料應符合《綠色食品飼料及飼料添加劑使用準則》、《飼料衛生標準》。獸藥應符合《中華人民共和國獸藥典》、《中華人民共和國獸藥規范》、NY5126-2002《無(wú)公害食品肉牛飼養獸醫防疫準則》并在獸醫指導下進(jìn)行。對隔離治療的牛，待其完全健康后方可轉入健康群體。需要處理的病牛，應參照GBl6548-1996《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規程》牛的要求進(jìn)行處理。飼養場(chǎng)內應設牛糞尿、褥草和污物等處理設施，廢棄物應遵循減量化、無(wú)害化和資源化的原則。糞便經(jīng)堆積發(fā)酵后可做農業(yè)用肥， 污水應經(jīng)發(fā)酵、沉淀后才能作為液體肥料使用。預防傳染病的疫苗應符合農業(yè)部的《獸用生物制品管理辦法》的規定。 疫苗的接種應按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》、《遼寧遼育白牛防疫技術(shù)規范》的要求，結合當地疫病的流行情況，有針對性地選用疫苗， 并按疫苗使用要求進(jìn)行接種。寄生蟲(chóng)預防要選擇高效、安全的抗寄生蟲(chóng)藥。