托縣莜面名聞遐邇。托縣人對莜面情有獨鐘，三天不吃莜面思謀見(jiàn)就香。

托縣莜面有蒸、氽、炒三種做法，有涼湯、熱湯之分。

先說(shuō)和莜面。莜面須放在陶瓷盆里和。一半莜面一半滾水。莜面和得“放了屁”，有了聲音，民間有“驚死公公，嚇死婆婆”之說(shuō)，莜面才和好了。和莜面有三光：面光、手光、盆光。

然后是制作。有搓魚(yú)魚(yú)、推窩窩、壓饸饹等做法。巧媳婦們用雙手搓，看得人眼花繚亂。兩只手能搓拾幾根，其細如龍須。蒸熟以后，入口筋道，極有咬頭。推窩窩是在石板上或切菜刀上，右手食指和中指之間夾一段莜面，用手托推薄，左手食指卷起，立于籠屜之上，薄如蟬翼。最簡(jiǎn)單的是壓饸饹。下好了劑，在饸饹床上壓出火柴棍細的條條。

涼湯的制作極有考究。黃瓜，水羅卜，辣辣換。切得碎粉粉、紅騰騰、綠瑩瑩、花生生。加醋、醬油、鹽、芫荽、蔥花、韭菜、香油、雞精。根據口味調制涼湯的多少。然后用勺子盛胡麻油熗蔥和芝麻。熗好蔥和芝麻的胡麻油，須放的涼了才能加入菜中，否則胡麻油的熱度影響了菜的脆度。喜歡吃西紅柿、茄子蔬菜的，可以上蘢蒸熟，蘸鹽湯就莜面。

熱湯的做法，是用新鮮的豬、羊肉切成丁狀或細條，加鹽、鮮姜用慢火熬熟。出鍋時(shí)佐以芫荽、蔥花、韭菜、雞精，滴少許香油。，莜面蘸熱湯吃，讓你吃得香油辣水，滿(mǎn)頭冒汗。莜面吃個(gè)半飽飽，喝碗滾水正好好。

氽莜面是把和好的茯面搓成筷子粗細，一寸左右長(cháng)短的“魚(yú)魚(yú)”，蒸熟以后，加入熬好的熱湯中，既湯湯水水，又不失莜面的精氣。

炒莜面更是做法簡(jiǎn)單好吃。莜面蒸熟以后，切碎，用胡麻油佐蔥花、姜、花椒、鹽炒制。用慢火炒得莜面“出了汗”，才味香好吃。

莜面極有學(xué)問(wèn)。看好了火候，帶皮山藥煮得快熟了，水也恰到好處，然后急火蒸莜面八分鐘，鍋里的水正好蒸發(fā)了，鐵鍋烤的山藥焦黃。滿(mǎn)家莜面香、山藥香。揭籠莜面三口香，讓你大飽口福。有俗話(huà)為證：莜面搗燒酒，越吃越有。

托縣莜面是尋常百姓家的飲食，如今又以其濃濃鄉土風(fēng)味享譽(yù)四方。