涮羊肉也稱(chēng)“涮鍋子”，是風(fēng)行內蒙古草原的一種食肉方法。因內蒙古大草原無(wú)化學(xué)污染，水草豐美，溫差大，所產(chǎn)綿羊肉鮮細嫩，無(wú)膻味，是涮鍋子的上等原料。起源于元代。相傳元世祖忽必烈統帥大軍南征，一次經(jīng)過(guò)激戰后，人困馬乏，饑腸轆轆。部隊停下殺羊燒火，正準備烤羊肉時(shí)，探馬來(lái)報，敵軍大隊人馬追趕而來(lái)，僅距駐地十里。忽必烈邊下令部隊開(kāi)拔，邊喊著(zhù)：“羊肉”可烤羊肉已經(jīng)來(lái)不及了。廚師急中生智，飛快地將羊肉切成片，放在沸水鍋中攪拌，待肉色一變即撈在碗里，撒上鹽面、蔥花、姜末，送給忽必烈食用，食后迎戰獲大勝。籌辦慶功宴時(shí)，忽必烈特意點(diǎn)了戰前吃的羊肉片。廚師為此效仿上法精細制作，并配以腐乳、辣椒等多種作料。將士們吃了贊不絕口，忽必烈當即賜名為“涮羊肉”。從此，涮羊肉即為宮廷佳肴，清光緒年間流傳民間。由于地區習慣和條件不同，食法各具風(fēng)格。內蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的上腦、外脊、后腿、羊尾等部位，切成適度薄片，放在火鍋沸水中輕涮。再取已備好的芝麻醬、腐乳、韭菜花、鹵蝦油等調味佐料食。此吃法，肉的質(zhì)地鮮嫩，不肥不膩，新穎別致。