寧武水餃是山西省忻州市寧武縣的特產(chǎn)。寧武人稱(chēng)餃子為“扁食”，其特點(diǎn)是：皮薄、餡大、肚兒圓。在寧武縣，餃子成為宴席、婚嫁、喜慶節令、迎賓的美食。

說(shuō)起水餃，各地又有各地的姿彩、特色、風(fēng)味。寧武人稱(chēng)餃子為“扁食”。其特點(diǎn)是：皮薄、餡大、肚兒圓。正如清時(shí)寧武府五寨縣令秦雄褒道：“皮如荷葉薄且光，餡似肉丸噴清香，白鵝入水任翻騰，滿(mǎn)口山蔥野韭黃。”形象地道出寧武水餃的特色。

做餃子時(shí)寧武人在皮兒上特別講究均勻、細膩、綿薄、光滑，提之揉輕，揪之有彈性，照之如玉似晶，可見(jiàn)日光影象。餡兒以青山羊、肥綿羊、上等羯羊肉，取其肉滿(mǎn)膘肥，紅白相間處，剔盡脂膜，去盡骨質(zhì)，洗過(guò)刀砧，精切細剁。在剁切時(shí)，加入適量鮮蔥節、嫩姜片、新韭、白蒜瓣兒，共切混剁，叮叮當當、手起刀飛，很有節奏，如一曲清清雅雅的山鄉曲，直剁到肉爛如泥，提之成條，拋之如丸，白紅相間，透出股股肉餡的幽香。再拌以椒、鹽、香油、胡油、小茴末等佐料，拌和均勻，咸淡適度，味道適宜，放入盆缽去腌浸，俗稱(chēng)“和餡子”，使各種作料入味。

寧武水餃的吃法很多。氽、煮、蒸、煎、炸、燴、燜、溜各樣皆有。論餡兒，韭黃、雞子、白菜、蝦仁、豬肉、羊脂、雞肉、辣子，幾乎應有盡有，無(wú)所不包，無(wú)所不備，簡(jiǎn)而言之，可分葷素兩類(lèi)。餃子成為宴席、婚嫁、喜慶節令、迎賓的美食。