北京特產(chǎn)—素烤鴨，是北京市的一道著名的風(fēng)味特色小吃。素烤鴨是素食菜譜之一，口味屬于甜味。素烤鴨的特色為“鴨皮”紅潤(rùn)油亮，里層的豆腐衣白似鴨肉。表層酥脆濃香，里層柔軟有味。

特產(chǎn)制作：

1、豆腐衣(油皮)用濕布包后軟化，攤開，灑上一些用鹽和味精化開的水，使之著味；

2、水發(fā)香菇洗凈切成絲；

3、京冬菜也洗凈；

4、鐵鍋上火，加油，燒熱后放入香菇、京冬菜煸炒，隨后加醬油、糖及少量湯調(diào)味，煸炒到湯汁基本收干后，盛出；

5、把豆腐衣攤平，在一端放上餡心，然后折起兩頭，翻滾包卷成6 厘米寬、1 厘米厚的長(zhǎng)條，封口處涂些淀粉粘合；

6、鐵鍋上火，加油滑過(guò)后留油，燒熱，放入素鴨條油煎，至兩面到顏色深紅如烤鴨皮時(shí)，撈出；

7、煎脆上色的腐衣改刀裝盤，拼裝成橋面上席。

特產(chǎn)功效：

豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；