花椒，別名山椒，果皮中含辛辣揮發(fā)油，其主要成分為：檸檬烯、香茅醇、牛兒醇、萜烯、丁香酚等。辣味主要是山椒素，存在于蕓香科灌木或小喬木花椒的果實，紅褐色，干燥后深褐色，表面密生粗大突出的腺點。大小似綠豆，表面有龜裂紋，頂端開裂，內(nèi)含黑色籽粒一顆。 花椒是我國的特產(chǎn)。產(chǎn)于四川、河北、河南、山西、云南等地。 唐縣花椒:主產(chǎn)于高山絕崖之上,歷經(jīng)日月風(fēng)霜生長而成。具有個大飽滿、色澤深紅、麻而不澀、食制之不苦等特點。分大紅袍和小紅袍兩大類,是我國北方烹飪首選佐料,具有去異味、留鮮香之功效。 花椒有特殊濃烈的芳香，味麻、辣、澀，并有防腐、殺菌、防蟲作用，對炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌等有明顯抑菌效果，兼有促進(jìn)新陳代謝和促進(jìn)生殖腺體發(fā)育等作用。 花椒是一種香辛料，為常用調(diào)味增香佳品。整粒供腌制食品等用；粉狀供調(diào)味和配制五香粉等用。一般經(jīng)食油油炸后使香辣成分轉(zhuǎn)入油中，然后用油供調(diào)味用。亦有將花椒粉與食鹽共炒，稱“椒鹽”，用于肉糜、魚糜類制品等中。用量按正常生產(chǎn)需要，不作限制。花椒是天然調(diào)味品，無毒。