滄州冬菜，風(fēng)味別具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份適度，密封包裝，具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不凍之優(yōu)點(diǎn)，堪稱(chēng)四時(shí)佳蔬。滄州冬菜是用本地產(chǎn)的一種幫薄、筋細、含糖多的優(yōu)質(zhì)大白菜，去掉老幫和綠葉，切成寬約1厘米，長(cháng)約1.2厘米的小塊，晾曬后拌上適量的精鹽和蒜泥，裝壇壓實(shí)，牢固封口，經(jīng)長(cháng)時(shí)間自然發(fā)酵而制成。其色澤金黃，氣味芳香，落口微甜，咸中略帶辣味，且具有較高的營(yíng)養價(jià)值，誠為滄州之特產(chǎn)。滄州冬菜具有悠久的歷史。據民間傳說(shuō)，滄州 冬菜在明朝就很有名，到清朝時(shí)期生產(chǎn)規模擴大，產(chǎn)品增多，經(jīng)營(yíng)冬菜的商人利用貫穿滄州市的京、杭大運河之便，由船舶裝載，北銷(xiāo)京、津一帶，南銷(xiāo)江、浙諸省。 據《滄州縣志》記載，清康熙年間，滄州古城內外已有數十家冬菜作坊，買(mǎi)賣(mài)興隆，行銷(xiāo)國內外。1936年，滄州冬菜曾在巴黎舉辦的商品博覽會(huì )上榮獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。滄州冬菜食用方便，可以做為佐餐的咸菜和酒席筵間的酒菜。在炒菜或燒湯時(shí)，作為調味品放入少量的冬菜，則芳辣味美，誘發(fā)人的食欲。還可以把滄州冬菜加工制成別具一格的風(fēng)味名吃。例如：以冬菜和冬筍為主料烹制而成的滄州風(fēng)味名吃”炒二冬”，黃白相間，色澤淡雅，脆嫩爽口，清香四溢，倍受?chē)鴥韧庥慰秃唾澷p。