導(dǎo)讀：用魚肉做的紅燒獅子頭家常做法？ 王剛紅燒獅子頭家常做法？

用料

鱖魚肥一點(diǎn) 一條，馬蹄 3個(gè)，雞蛋清 2個(gè)，玉米淀粉適量，小蔥，姜，鹽各香油 適量，韌豆腐 150克

步驟

1.處理魚:喉牙，魚鰓，黑膜，用開水燙魚表面，把黑膜刮掉。魚要細(xì)切粗?jǐn)亍?/p>

2.150克韌豆腐抓碎，馬蹄切小粒。

3.用魚骨熬魚湯:煎熟、80度以上的熱水、大火。

4.肉糜、玉米淀粉、韌豆腐、馬蹄、雞蛋清、鹽、胡椒粉，蔥姜水，馬蹄放旁邊，汆的時(shí)候再混合，因?yàn)榧欲}的時(shí)候會(huì)出水

5.湯燒好放兩片姜，鹽和雞精。?

6.肉餡、香油團(tuán)好，團(tuán)的過程中在表面淋上玉米淀粉水。

7.淋水淀粉是為了汆的過程中迅速鎖住水分。

8.加入魚湯中汆燙，魚湯需要燒開狀態(tài)

9.步盛碗，撒上小蔥，上桌

王剛紅燒獅子頭家常做法？

原料：

梅花肉、雞蛋、蔥、姜、食鹽、食用油、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、干辣椒、香葉、桂皮、八角、食用油、淀粉水

王剛紅燒獅子頭的家常做法:

1、首先我們也要準(zhǔn)備適量梅花肉，梅花肉肥瘦相間，把它用來做肉餡的話，味道會(huì)非常的好吃。

2、準(zhǔn)備好的梅花肉，我們要給它清洗干凈，然后把梅花肉分成小塊，再切成薄片，最后給它剁成肉餡。

3、在剁肉餡的時(shí)候，一定要用刀去剁，不能用絞肉器去打，否則味道就會(huì)變得很差。

4、肉餡剁好以后，我們也要給它裝入大碗中備用，同時(shí)再準(zhǔn)備一些蔥、姜，切片后加入到小碗中，并加適量清水，給他揉成蔥、姜汁。

5、準(zhǔn)備好的蔥、姜汁，我們要給它過濾到肉餡中，然后再往里面加入老抽、生抽、蠔油、鹽、食用油、白糖、胡椒粉適量。

6、下手對(duì)肉餡進(jìn)行抓拌，讓他與各種調(diào)味品進(jìn)行融合后，再放到一旁腌制半小時(shí)，讓肉餡入味。

7、肉餡腌制好以后，我們還要往里面，打入一個(gè)雞蛋，并下手抓拌均勻，待肉餡增嫩后，口感才最好吃。

8、肉餡調(diào)好以后，接著我們要準(zhǔn)備一些馬蹄，將其切碎后加入到肉餡中，以此增加肉餡的脆口感。

9、準(zhǔn)備配料，先準(zhǔn)備4個(gè)干辣椒切圈備用，再準(zhǔn)備三片香葉、一塊桂皮、一個(gè)八角，以及一節(jié)大蔥切片備用，一塊生姜切片備用。

10、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫6成熱，然后把準(zhǔn)備好的肉餡，團(tuán)成丸子以后，加入到熱油中，并開中火對(duì)其進(jìn)行油炸，把丸子炸至定型后，撈出。

11、在炸紅燒獅子頭的時(shí)候，油溫非常重要，需要用6成熱的熱油，去持續(xù)油炸的話，其才不會(huì)出現(xiàn)散快的現(xiàn)象。

12、丸子炸好以后，我們也要給他控油撈出備用，接著鍋中留底油，然后把準(zhǔn)備好的蔥、姜、香料，加入鍋中爆出香味。

13、往鍋中加入適量清水，大火燒開以后，再把炸好的丸子加入鍋中，并蓋上蓋子，給它燜上半個(gè)小時(shí)。

14、半個(gè)小時(shí)以后開蓋，并往鍋中加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽調(diào)味。然后再用鏟子，輕輕推動(dòng)一下丸子，讓其受熱均勻。

15、往鍋中加入適量的淀粉水，把湯汁勾芡粘稠后，即可把丸子出鍋。然后再撒上一些蔥花，進(jìn)行點(diǎn)綴，美味即成。

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