1.咸豆漿

咸豆漿之于上海人，就如胡辣湯之于河南人，豆汁兒之于北京人，是永存記憶中的一抹溫暖色彩。

寬口淺底的藍邊大碗里，都是實(shí)實(shí)在在的食料。一勺醬油一勺醋，一撮榨菜一撮蔥，最為講究的上海人，還會(huì )再擱點(diǎn)紫菜蝦皮。豆漿燒得滾燙香氣濃郁，功夫好的老師傅，舀上一大勺，乳白的熱豆漿如同瀑布般下落，傾入碗中，瞬間起花。一碟炸得焦脆的油條，切寸許，泡入碗中，人間美味哪里還需要思量？

2.豬油菜飯

豬油菜飯一定是不少老上海人的童年回憶，至今，這道簡(jiǎn)單卻不簡(jiǎn)陋的美食依舊占據著(zhù)人們的心。

將從充滿(mǎn)煙火氣息嘈雜的菜場(chǎng)買(mǎi)回的咸肉切成一片片肥瘦皆宜的肉片，唯有這樣濃縮了時(shí)間精華的咸肉片才能恰恰好地吊出菜飯的鮮香。

新鮮翠綠的青菜切碎炒的油光發(fā)亮，和米飯攪拌在一起，加入一點(diǎn)點(diǎn)的豬油，和飯一起烘熟。最簡(jiǎn)單卻又最美味的香氣撲面而來(lái)。

3.雞鴨血湯

城隍廟匯集了上海許多地道的小吃，雞鴨血湯恰恰是其中的代表之一。

20世紀早期一個(gè)叫許福泉的小販首創(chuàng )，他使用一個(gè)俗稱(chēng)“鐵牛”的深腹鑄鐵鍋燒湯，中間用鋁皮隔開(kāi)，一半燙血，另一半用雞頭雞腳吊湯。有客人光顧時(shí)，就從盛器里撥些許雞心、肝、肫、腸和雞卵，最后再澆上一勺血湯，撒上一把蔥花，淋幾滴雞油。鮮嫩、滑爽的口感加之實(shí)惠的價(jià)格，一直受到老上海人的青睞。

4.油墩子

作為老上海街頭的小吃，油墩子的身影現在已經(jīng)不多見(jiàn)了。唯有在老巷子或者景區才能聞到這股熟悉的味道。經(jīng)驗老道的師傅用勺子舀一勺稀薄的面糊糊澆進(jìn)圓槽形的鐵容器里，放上細細切好的蘿卜絲，再仔細澆上一層面糊，放進(jìn)油鍋里炸。出鍋的油墩子擱在油鍋上端的鐵絲網(wǎng)里“滋溜溜”地瀝著(zhù)油，這香味早已遠遠傳開(kāi)。

5.條頭糕

南南北北，從古至今，糕點(diǎn)一直是中國人最拿手的點(diǎn)心。在連街頭小吃也要講究小資情調的上海，到了甜點(diǎn)也是貫徹到底。

條頭糕，上海人鐘愛(ài)的甜點(diǎn)之一。從外皮到內陷，都花了足夠的功夫去裝點(diǎn)。外皮用細磨的糯米粉糅合而成，口感軟糯香甜，紅豆沙是傳承歷史最久最為經(jīng)典的內陷兒，上面再撒上些許秋天曬干的桂花末，不止是味覺(jué)，視覺(jué)也得到了百分百的滿(mǎn)足。

6.崇明糕

俗話(huà)說(shuō)：自有崇明在宋朝，同齡就是崇明糕，要吃崇明甜糯糕，還是自家屋里糕。做成小圓桌面大小的崇明糕，需要全家人一道坐下來(lái)吃，因為這還蘊含著(zhù)圓滿(mǎn)幸福的美好祝福。

說(shuō)起崇明糕的做法，經(jīng)驗豐富的老一輩人能跟你說(shuō)上個(gè)三天三夜，糯米怎么選？和粉的時(shí)候加多少比例的水？火候又該如何控制？看來(lái)崇明糕最正宗的做法永遠在老上海人的心中，傳承文化的不僅僅是唐詩(shī)宋詞還有這一道繼承和融合的軟糯香甜的味道。

7.梨膏糖

“一包冰屑吊梨膏，二用藥味重香料，三（山）楂麥芽能消食，四君子打小囡癆，五和肉桂都用到，六用人參三七草，七星爐內生炭火，八卦爐中吊梨膏，九制玫瑰均成品，十全大補共煎熬。”

梨膏糖的歷史也是有1300年之久，這門(mén)手藝的生命力至今依舊旺盛，因為其美味的每一瞬間無(wú)一不是用心創(chuàng )造的。從煎液、濃縮、到劃切、包裝，每一道工序都繁復瑣碎，每一次料都優(yōu)質(zhì)淳樸。

8.鮮肉月餅

在上海人的記憶里，中秋節吃鮮肉月餅，一定是必備的功課。光是看看南京路上大排的長(cháng)隊就知道鮮肉月餅在上海寧心目中的分量了。

剛出鍋的鮮肉月餅，一口下去，酥脆的餅皮上浸滿(mǎn)了鮮美的肉汁，? ??著(zhù)一整塊鮮肉，那味道老好了。鮮肉月餅的酥皮是其一大特色，但外皮制作可是一道需要考驗功夫的環(huán)節。如同所有傳承匠心的上海美食一樣，五芳齋對于鮮肉月餅的制作也如同一位鉆石的打磨將一般精益求精。餅皮要先用水油面團包裹油酥面團，經(jīng)反復折疊搟壓，讓酥皮層數在10層以上，如此一來(lái)外皮才能酥脆有韌。

鮮肉月餅的肉汁豐腴也是鮮肉月餅成敗與否的關(guān)鍵因素，五芳齋挑選正宗純肉皮為原料，嚴格控制熬制火候，凝成水晶皮凍，待受熱與餡皮交融，才能滲出鮮美的湯汁。

我們一起來(lái)熟悉熟悉上海這座城市的味道吧，用食物拉近我們之間的關(guān)系。

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